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怎么做咸鸭蛋,怎样腌咸鸭蛋？( 三 )

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4、鸭蛋放白酒里浸一下 。       
5、把鸭蛋细盐里滚一圈 。       
6、裁一段保鲜膜，把鸭蛋裹两圈 。       
7、卷起来，两头像这样拧紧 。        
8、全部裹好 。        
9、放坛子里面 。        
10、一个月以后咸鸭蛋就做好了 。       
咸鸭蛋的做法：
主料：鸭蛋800g 。
辅料：食盐适量 。
1、挑选无破损的新鲜鸭蛋 ， 用温开水洗净后彻底晾干 。
2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒 ， 让全部的蛋壳都保持湿润 。
3、取一只小碗 ， 里面放上适量的食盐 。
4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上 ， 均匀的蘸裹上一层 。
5、每裹好一只就放入玻璃坛中 。
6、接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里 。
7、将盖子密封盖紧 ， 放置通风处静置40多天左右 。
8、吃之前把盐分洗掉 ， 放入蒸锅中火蒸熟就可以了 。
腌咸鸭蛋有的方法简单，有的比较复杂，而我们当然要选择简单的懒人做法，更适合家常做 ， 腌咸鸭蛋的这个方法是一位大厨分享给我的，30天的时间，鸭蛋个个流油，而且还起沙，吃着特别香，不输外面买的，关键吃着还放心 ， 咸鸭蛋作为早餐佐粥的最佳下饭食物，与其总是在外面买，还不如自己亲手做，其实方法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，咸鸭蛋个个都成功 。
咸鸭蛋的做法：
备用食材：鸭蛋15克 ， 食盐150克 ， 高度白酒适量；
第一步，新鲜鸭蛋准备出适量，将其分别洗干净壳 ， 同时用厨房纸巾擦干水 ， 记得新鲜鸭蛋的表面一定不能有水，准备出50度以上的白酒；
第二步，白酒倒入一个大碗中，食盐放入另一个碗中，将洗净的鸭蛋先放入白酒中浸泡，记得要让咸鸭蛋可以完全泡在酒中，如果鸭蛋比较多可以分次来泡；
第三步，保证每个鸭蛋可以泡酒3分钟，就可以捞出了，直接放入在盐里，裹一圈，尽量要裹均匀，按照这个方法依次做好 ， 准备出锡纸或者是塑料膜；
第四步，将粘裹好的鸭蛋分别用锡纸或者是塑料膜包裹起来，记得要包裹严实，一同放入一个大容器中 ， 放在阴凉的地方开始腌制，差不多一个月的时间；
第五步，取出几个咸鸭蛋，将盐冲洗干净，隔水放入锅中蒸10分钟，出锅后用凉水激一下，剥皮，鸭蛋出油很多 ， 特别咸香 。
烹饪小技巧：
1、鸭蛋事先清洗，是为了避免蛋壳上的脏东西经过长时间的腌制浸入在蛋中，这样吃着不干净不卫生，但清洗过后记得一定要擦干表面的水分，不可让鸭蛋沾上生水腌制，不然咸鸭蛋很容易会变质，会坏掉的；
2、白酒要用高度的，浸泡鸭蛋 ， 一方面可以起到增香的效果，另一方面还可起到防腐的作用，白酒浸泡鸭蛋并不需要太多的白酒，完全可以倒一碗白酒 ， 让鸭蛋单个放入浸泡，只需要记得每个鸭蛋都要完全泡在白酒中3分钟便可，泡好的鸭蛋不要擦干，直接裹食盐，不然粘裹不上；
3、盐裹得越厚，鸭蛋会越咸 ， 所以大家记得不要裹盐太多了，但注意一定要均匀，不然会出现一块咸一块淡的情况，锡纸或者是塑料膜包裹鸭蛋都可以 ， 腌制的过程中需要全程放在阴凉的地方 。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢 。

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