3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后 ， 再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长 ， 右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌 。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序 ， 这样才有利于面筋的形成 。
2. 擂制面团时 ， 重叠次数不宜过多，以免筋力太强 ， 用力不宜过猛 ， 以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生 ， 应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑 。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋 。
【炸大果子的做法和配方,炸大果子方法】4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低 ， 而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
三、化学性疏松剂
在点心制作中 ， 化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体 ， 从而达到点心膨大疏松 。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
?。?） 食粉 。
即小苏打，其分子式NaHCO3 ， 是一种碱式盐 。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力 。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀 。使合桃酥泻身，体积增大 。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的 。但是 ， 食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐 ， 过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织 ， 形状不良 。故在使用时要适量添加 。
?。?） 氨系列疏松剂 。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味 ， 不便食用，所以在添加时要适量添加 。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原 。
?。?） 泡打粉 。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出 ， 一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂 。
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