步骤二：醒上15分钟 。
步骤三：取出面团 ， 在案上整理成长条，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱至少醒8小时 。
步骤四：8小时后取出 ， 在室温下稍微回温 。将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉 。
步骤五：将面轻轻地拉长，切成若干小条 。
步骤六：取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下 。
步骤七：再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮 。
步骤八：丢一块面团入油锅 ， 立即浮起，就可以炸油条了 。用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀 ， 迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油 。
步骤九：成品 。
一、油条的制作方法
原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟 ， 共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间 ， 再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成 。
特点：表面金黄，体大酥松 。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外 ， 还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩 。因此 ， 一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天 ， 碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉 。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些 。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。
二、不用明矾的油条制作法
油条制作又一法
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成 。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条 。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂 ， 所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用 。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高 。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条 。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家 。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时 ， 再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌 ， 直至面团光滑柔软 。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出 ， 放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
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