1、黄焖鸡的配方是什么?黄焖鸡配方与烹制方法
黄焖鸡酱料配方：
黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克 。
酱料制作方法：
将以上材料依次放入炒锅中 ， 搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可 。
黄焖鸡具体做法步骤：
1000克鸡腿肉为例：
主料：将鸡腿肉1000克 。
配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量 。
详细制作步骤：
1、主料处理：
将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右） 。
切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出 ， 沥干水分待用 。
2、配料处理：
香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后 ， 切片，待用 。
生姜要选择老姜，切片，待用 。
干辣椒根据口味选择品种 ， 切段；青椒切片 。
蔬菜类自己选择 ， 例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等 。
注：蔬菜类配料无需特殊处理 ， 但土豆块需要提前用高压锅压制 ， 方法是：将土豆块切成大小均匀的块状 ， 放入高压锅中 ， 加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可 。
黄焖鸡具体烹制方法：
1、高压锅焖制：
将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气 。
2、砂锅烹调：
等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可 。
1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品 。
2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整 。
3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概 ， 可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整 。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市 。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点 。
食材：鸡腿400克（斩大块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段） 。
调料：纯净水300克 ， 干辣椒5克 ， 八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克 ， 盐适量 ， 色拉油800克（过油用） 。
步骤1 冬菇洗净 ， 挤去水分 ， 去蒂 ， 切片；鸡蛋打散；
步骤2 鸡洗净，沥干 ， 剁成块 ， 再用10克酱油腌十分钟；
步骤3 锅置火上 ， 加花生油烧至七成热 ， 放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
步骤4 锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
步骤5 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
步骤6 砂锅置微火上，放入香菇 ， 焖约15分钟 ， 即成 。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭 。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园” 。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成 ， 味道美妙 ， 具有肉质鲜美嫩滑的特点 。
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