用孝母粉发面还用碱吗,用酵母粉发面还用碱吗 _生活百科

1、用酵母粉发面还用碱吗用酵母粉发面的时候不用碱，面发好了以后，和面的时候才可以放碱。
发面放碱的原因
面发好之后，面的酸味太大明显就是面发过了，这个时候就要加点碱面来中和一下，这就是放碱的原因，主要是起到中和酸性的作用。
酵母粉发面的使用方法
一碗清水加少量糖和一点点盐，微波炉加热至30-40度，放入一平汤匙的活性干酵母，拌匀致酵母溶解。用做好的酵母溶液和面，至手感舒服。放置温暖地方30-40度，等15-20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感，加工成所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到阴凉的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

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2、用发酵粉发面还用放碱面吗用酵母粉发酵的时候用不用放碱取决于你的发酵时间。
在面发好了以后，如果放的发酵粉多，温度高，面团在一两个小时内发酵完成，没有酸味，就没必要放碱面或小苏打。如果发酵时间过长的话，面团的酸味就会很大，这个时候可以加点碱面来中和一下，去除面团中的酸味。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母粉发酵需要多长时间？
时间：一个小时左右。
影响因素：酵母的活性和数量，和面时水温，发酵时的环境温度。酵母质量好，活性强，放入的量稍多，合面时的水温和环境温度高，面发起来的时间相对的要短一些，反之则长一些。

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3、用酵母发面还用碱吗?问题一：用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？安琪酵母占面粉重量的1% ，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形， 30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。用酵母发，不用加碱。
问题二：用了安琪酵母发面后还用不用放碱面？一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。
二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。
三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒
酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。
【用孝母粉发面还用碱吗,用酵母粉发面还用碱吗】问题三：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。
小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油龚，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）