第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米 ， 封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面） 。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入 。
3、卤汁要没及豆腐块 。
臭豆腐发酵的方法：
把豆腐放在阴凉处发酵三天 ， 每天打开锡纸换一次气 。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了 。
商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水 ， 然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水 。
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4、如何腌制臭豆腐?豆腐切成小块 ， 放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上 。
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草 ， 要没有稻草，改成干净的玉米叶代替 。
把豆腐整齐地码在叶子上 。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛 。
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可 。不过这种方法非常不卫生 ， 而且都会长虫子 。既费事又费“电” 。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天 。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召 ， 聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生 ， 可以大量生产 。卤水切勿沾油 。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封 。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出 。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次） 。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块 ， 放白布中间 。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角 。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好 。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏 ， 就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了 ， 切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封 。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质 ， 进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭 。臭豆腐就成功了！
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品
豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油 ， 全部浇在豆腐上
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