1、炸鸡块的做法炸鸡块的具体做法如下：
准备材料：新鲜鸡肉、生抽，蚝油，烤肉料，黄酒、面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋 。
1、把新鲜的鸡切块 。
2、挑骨少肉多的块，清水冲洗几遍，去除血水，控干水分 。
3、加生抽，蚝油，烤肉料，黄酒，充分揉捏 ， 把料汁完全吸收到鸡肉里 ， 冰箱冷藏腌制2小时以上 。
4、面粉和玉米淀粉按1:1的比例，加入泡打粉拌均匀，腌好的鸡块沾满粉 ， 用手揉搓，沾一层蛋液，然后再揉粉 。
5、全部揉了2遍粉的鸡块，揉两遍粉，炸好后有麟的表面，油温4－5成热，入锅炸，炸变色后捞出，油温升到6成热，入锅复炸半分钟，皮会更酥脆 。
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2、怎样炸鸡块好吃又简单—【香酥炸鸡】—
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许 。
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水 。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右 。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制 。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用 。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉 。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿 。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了 。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出 ， 炸翅根的时间大概在3-4分钟左右 ， 一定要确保内部熟透 。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃 ， 表皮酥脆、肉质多汁 ， 特别美味 。
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水 ， 这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在 。
2、炸鸡裹粉中要加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香 。
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右 ， 确保内部熟透 。
鸡里脊肉1包（220g）（鸡腿肉或鸡胸肉代替均可）
腌料：（家里有什么就放什么）
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：1汤匙代替
胡椒粉：少许
生姜：1小块
玉米片：（家里没面包糠，就用玉米片敲碎代替了，口感超赞）
将鸡肉切块，姜切丝 ， 用上述腌料腌制30min以上；
把腌好的鸡块依次粘上淀粉、鸡蛋液和面包糠 ， 可以静置一会儿
3.低温初炸
热锅倒油，待油温大概6成左右下鸡块炸，中火炸油炸2-3分钟至表面金黄内里熟透，捞出沥油；
4.高温复炸
油温加热至9成左右，将第一次炸好的鸡块放入油锅中，边轻轻搅动边炸1分钟左右，至表面金黄变得脆脆的,即可捞出沥油；
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