1、里脊肉是什么肉?里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。以下糖醋里脊的做法 。
主料：小里脊400克
辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克
步骤：
1、小里脊切成条，加入味极鲜，料酒，盐，抓匀腌制15分钟
2、面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀
3、蕃茄酱 ， 淀粉 ， 汤，醋，水，搅拌均匀，调汁备用
4、将面糊直接倒入里脊条中
5、锅中倒入适量油 ， 五分热将里脊一条条的下锅炸，中火
6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞，避免里脊炸不熟
7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡
8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果会颠勺就更好啦
9、炒匀出锅
10、完成
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2、里脊肉是什么肉里脊肉是最鲜嫩的，酥软的，很多人都喜欢吃这个部位 。同时里脊肉的营养物质也很丰富，有补虚、滋阴、润燥的好处 。
里脊肉的做法大全
鱼香肉丝
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝 ， 如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎 ， 越烂越好 ， 然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝 ， 木耳切丝 ， 冬笋和木耳开水焯一下 ， 沥干水备用
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
东北锅包肉
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油 ， 烧至六七成热时 ， 将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄 ， 外皮焦脆 ， 捞出沥油 ， 然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出
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