1、奶油的种类?奶油分为植物和动物奶油两大类，植物奶油是从大豆等提取制作的，动物奶油是牛奶制作的 。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油 ， 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
奶油分为植物和动物奶油两大类，植物奶油是从大豆等提取制作的，动物奶油是牛奶制作的 。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油 ， 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富 ， 可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
奶油性质：
1、奶油的色泽：奶油的颜色从白色到淡黄色 。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化 。如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色 。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色 。生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整 。
2、奶油的风味：奶油应具有良好的芳香味，这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等 。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用 。因此，经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓 。
3、奶油的物理结构：奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪 。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡 ， 水滴中溶有有和盐 。
4、奶油的营养价值：质量优良的奶油为高级食品 ， 消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素 ， 特别是维生素A，且含有一定量的维生素D 。
文章插图
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2、蛋糕选哪种奶油好吃一点?植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，然后加上了各种添加剂，制作而成的 。里面含有大量的反式脂肪酸，可以提高保存时间，可能提升口感，但是如果长时间吃的话对身体的危害还是很大的，尤其是小孩子更不能多吃 。而动物奶油是纯天然的，相对于植物奶油来说更健康 。
所以这样看的话，绝对是动物奶油更健康 ， 虽然动物奶油的价格会更高 ， 但是还是建议大家尽量吃动物奶油 ， 口感好更健康，不管是大人还是孩子都能放心吃 。
区分两种奶油方法
1、看颜色
这两种奶油从颜色上看就是不同的，动物奶油是一种非常自然的乳白色，是稍微有点偏黄的 。而植物奶油是纯白色，这两者放到一块去比较 ， 就能明显看到颜色的区别了 。
2、尝口感
动物奶油熔点低，所以一吃进嘴里是入口即化的感觉，而且有很浓郁的奶香味，甜度也适中，吃起来不怎么腻 。
但是植物奶油的口感是比较甜的，而且入口是非常黏腻的感觉，吃一点还可以，但是如果吃多了就能感觉到很腻的 。
3、看造型
因为动物奶油的熔点低，所以不容易做造型的，看起来不是很立体，做出来的蛋糕保存时间比较短 。
植物奶油就可以做立体造型，保存时间长 ， 稳定性高 。所以我们如果看到蛋糕上面的造型非常美观，非常立体的话，一般就是植物奶油做成的 。
选植物性奶油好吃一点 。
制作美味蛋糕最好选择植物性奶油 ， 因为植物性的奶油是从大豆上面提取出来的，它的脂肪含量不高、热量不高、没有胆固醇，属于天然、健康的奶油 。
奶油有哪几种?
1.植物奶油
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