答案
大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质 。因为大豆不含淀粉；所以适 大豆 于糖尿病患者食用 。在东亚 ， 大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃 。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜 。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油 ， 在东方的烹调中普遍应用 。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之 。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化 。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分 。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品 。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一 。实验证明 ， 常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70% 。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生 。因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用 。大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质 。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人
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2、大豆有哪些营养成分在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病 。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物 。
如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活” 。
神话1：聪明动力
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质 。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力 。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能 。
神话2：防酸效应
大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应 。
最近的研究成果表明 ， 人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效 。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化 。
神话3：多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料 。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率 。避免沮丧、抑郁的深层发展 。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％ 。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇 。两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％ 。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色 。
神话4：护颜使者
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