【麻辣油的美味正确做法】——特点：色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会 。【主料】：干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把
【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量
【调料】：白糖、菜籽油适量
——【开始制作】——
第一步“处理辣椒”：准备好所有食材后，先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗，把干辣椒剪成小节，干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面，和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀，生姜洗净切厚片，备用（注意 ， 做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用，不要买现成的辣椒面和花椒粉
第二步“处理花椒”：再取一干净无水小碗，把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质 ， 然后全部捞出沥干水分，起锅开小火烧热，将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味 ， 炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出，再用破壁机或料理机将其打成花椒粉，备用
第三步“炸香热油”：起锅，加入足量的菜籽油，开火将其烧热至6成热转小火 ， 将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内 ， 保持小火慢炸，一边炸一边用锅勺搅动，充分炸出香味（注意，是先热油至6成热再全程保持小火） 。
第四步“静置降温”：大约小火炸制10分钟左右 ， 炸至所有香料均开始发暗发黑时，关火，将香料全部捞出丢弃不用，然后静置一小会儿让油温自然降低（加入的干香料千万不要炸黑了，否则会发苦，开始变暗变黑时就可以关火捞出了） 。
第五步“分次淋油”：待油温降至6成热时（用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态），将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内，每加入一次就要用筷子充分搅匀，避免辣椒面烫糊，反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内，然后撒入适量的白芝麻拌匀（注意，烧好的热油一定要分次加入，且每加一次就要搅拌一次），最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内，并再次搅拌均匀，麻辣油即成
1、干红辣子400克，拣干净断成节，放炒锅中用微火炒干炒香，用打碎机打一半粉粒一半面 。芝麻30克过筛后放炒锅上也炒出香味倒入辣子粉粒中 。花椒50克麻椒50克拣干净过筛后，放炒锅里也炒香炒干，用打碎机打成粉面，分别放入粗细辣椒面中也拌匀 。
2、准备香调料 。大葱50克 ， 洋葱30克 ， 香葱20克，芹菜20克，香菜20克全部清洗干净沥干水分 。香辛料配制好取20克使用 。香料配比是花椒3克，砂仁2克，干姜2克 ， 肉豆蔻1克，陈皮1克，丁香1克，高良姜1克，山奈1克，木香1克，八角2克 ， 肉桂2克 ， 小茴香6克。
3、炒勺上火放2000克菜籽油，烧热后下葱等调料炸香，微微变焦黄色时捞出弃用，再放入香辛料用小火炸十多分钟，香味出来后香料变色时，捞出弃用
4、把油的一半倒入细辣子粉中迅速拌匀，稍加热后关火，把粗辣子倒入炒勺中已迅速拌匀，之后把炒勺油带辣子全倒入细辣子中，凉后密封静置12小时 。
首先准备葱，姜蒜，花椒，大料，八角，葱头，辣椒面和辣椒籽，再用大火把油热好，把这些食材放入锅中炸，炸15分钟后就可以了 ， 这样做出来的辣椒油特别香 。
在熬制的时候尽量用中小火，加入一些葱蒜姜，这样会让味道很香，还可以喷入一些陈醋和白酒，会让颜色更加红亮，辣味更香 。
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