1、爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗,怎么做才能鲜嫩没有腥味?爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗，怎么做才能鲜嫩没有腥味？
用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥 ， 这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧 ， 来做这道家常菜 。
1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥 。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片 ， 也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅 。
全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味 。
准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色 。
2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油 。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次 。
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可 ， 鸡胗和鸡心断生以后倒出来 。
顺便用热油激一下青红椒控油备用 。
3.锅内再烧油开始爆炒 。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味 ， 加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油 ， 然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒 ， 转大火翻炒至上色 。
淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅 。
小编有话说：
1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；
2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；
3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失 ， 吃着发硬 。
鸭肉不焯水，肉不柴也不腥主料鸭腿2个，仔姜2个配料青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐调料黄酒2瓷勺 ， 白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺 ， 豆瓣酱1瓷勺，鸡精少许
想要爆炒鸭杂没有腥味，必须要在清理的时候要反复清洗，去除粘液和杂质 。同时想要其鲜嫩可口，一定要用滑油来做 ， 并且一定要等到锅内烧开油之后进行爆炒 。爆炒鸭炸之前不需要焯水 。
当然先用水焯一下比较好 。在焯的过程中一定要放入适量的料酒 。捞出来以后用凉水冲洗控干，在炒制的过程中一定要再次倒入料酒，这样的话就能很好的去腥 。
我认为爆炒鸭杂之前需要焯水，首先准备好新鲜的鸭杂，放入料酒腌制备用 ， 起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入鸭杂，然后再放入调味料，大火爆炒
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2、炒鸭杂的做法,炒鸭杂怎么做好吃,炒鸭杂的家常做法爆炒鸭杂的做法步骤:
1将鸭子内脏清洗干净 。
2鸭肠洗干净后，用醋浸泡5分钟 。
3然后搓洗，并用水冲干净 。醋能去除鸭肠的异味 。鸭杂切段或片 。
4辣椒切片 。
5生姜切丝 ， 大蒜子拍碎 。
6锅内放油，放入生姜丝、大蒜子爆香，倒入鸭杂翻炒，将鸭杂的水分炒干 。
7倒入一些米酒 。
8倒入辣椒，翻炒至断生 。
9加入老抽，继续翻炒至熟 。
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