花生油或色拉油50克
清水300 ml
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”的做法步骤
把干酵母放入面粉里拌匀 。
用温水合成面团儿 。
罩上保鲜膜发酵30分钟 。
锅烧热 ， 把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用 。
把60克面粉炒熟备用 。
把晾凉的花椒和小茴香放入料理机 。
然后倒入用油澥好的芝麻酱里 。
在芝麻酱里再放入盐 。
然后放入熟面粉 。
搅拌均匀备用 。
把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可 。
把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处 。
把面皮三分之一的空白处向左折叠 ， 折叠好后用手把接缝捏牢 。
然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠 。
按此法折叠三次即可 。
把折叠好的面修整成圆形 。
放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可 。
把笼屉凉水上锅 。
水开后大火蒸15-20分钟即可 。
取出稍晾便可切块食用 。
此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口 。
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀 。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可 。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作 ， 凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好 。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼 ， 要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层 。
文章插图
文章插图
5、正宗酱香千层饼的制作方法与步骤1、原料：面粉300g、清水170g、猪肉200g、香菇干3个、红萝卜半个、葱2根 。
2、准备面粉300克倒入大盘里 。
3、慢慢分多次加入清水170克，用筷子搅拌成絮状 。
4、揉成均匀面团 。
5、盖子盖上醒10-15分钟，也可以用保鲜膜包裹 。
6、醒面同时来准备馅儿猪肉剁碎 。
7、加入料酒，香油 ， 香醋，胡椒粉，盐，甜面酱，生粉搅拌均匀备用 。
8、香菇切碎，萝卜擦丝，蓉葱切碎 。
9、香菇，萝卜，葱花都加入肉末里搅拌均匀 。
10、面团醒好了，再揉几下 ， 分成四份 。
11、取一团擀成圆薄片 。
12、四分之一处开一刀
13、然后，把馅料铺满饼皮的四分之三 ， 留一片空白的 。
14、然后空白的覆盖四分之一 。
15、再继续对折起来 。
16、直到对折完成一个直角三角形状，边缘稍为捏紧，以免漏馅 。
17、然后电饼档预热，刷一层油也可以用不粘锅来煎的 。
18、把饼子放进去煎 。
19、煎至表面微焦黄，就翻另一面煎 。
20、两面都煎焦黄后，加小半碗凉开水进去 ， 盖起盖子焖约于3分钟，焖至水份干，饼皮干脆就出锅即可 。
经验总结扩展阅读
- 天梭手表后盖怎么装回去,天梭表后盖怎么盖上去？
- 芝麻叶汤面条怎么做,芝麻叶面条的做法有哪些？
- 京东快递有没有空运,京东快递怎么看是否发空运
- 飞机儿童票如何购买,儿童票飞机票怎么买
- 怎么制作酸豆角,酸豆角的做法
- 书发霉了怎么去除霉斑,如何去除书上的霉点??
- 怎么判断沙拉酱坏了,如何判断沙拉酱是否变质
- 怎么做羊杂汤好吃,羊杂汤怎么做
- 煮玉米的水能喝吗,玉米水怎么喝健康
- 芒果汁隔了两天怎么洗,芒果汁怎么洗芒果汁的清洗方法