3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉 ， 足气蒸20分钟，晾凉后切片 。
4、然后就是所得啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6、锅上火入水 ， 待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子)里刷少许油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部 ， 这样效果 要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
调料
大蒜水，辣椒油 ， 糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 。
大蒜水:拨一两瓣大蒜 ， 加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 。
辣椒油的制作:先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅 ， 就按顺序这么放着 。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样 ， 但因为水很少，所以不会溅出来 。
凉皮的原料：面粉
凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统 美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣 ， 酸甜，香辣等各种口味 。凉皮 历史 悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年 历史。[1]
凉皮
主要食材
面粉，水 ， 盐 ， 味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽 ， 大蒜 ， 酱油
分类
西府小吃，陕西小吃
口味
酸、香、辣、鲜
口感
皮滑鲜嫩，咸辣爽口
功效
解乏，去湿，消暑
快速
导航
营养成分
凉皮口味
制作方法
风格各异
凉皮吃法
汉中面皮凉皮
营养价值
筋道爽滑 ， 健康 无添加，自制凉皮做法大全
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾 ， 麦能补心 。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
营养成分
每100克凉皮所含热量117大卡 。具体营养素含量详见下表：[2]
所含营养素
含量（每100克）
单位
热量
117
大卡
碳水化合物
25.26
克
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凉皮口味
也就是凉皮特点 。前面说了 ， 突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色 。“筋” ， 是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得?。?“细”，是说切得细； “穰” ， 是说柔软 。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎 。
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