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鱼皮饺子是以黄河鲶鱼为原料，肉末、香菇为辅料制成 。
鱼皮饺子是汤清味鲜 ， 饺嫩爽口，是兰州地区特色传统名吃 。
黄河鲶鱼又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼 。
特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔 ， 上下颌有四根胡须 。
黄河鲶鱼与南方的鲇鱼塘虱之类是大为不同的，黄河鲶鱼头大扁宽小眼 ， 两根胡须下血盆大嘴布满利齿，通体土褐色，腹部柔软肥大 ， 尾巴十分有力 。由于黄河中鱼类资源丰富食物充足，肉食性的鲶鱼生长很快，几十斤乃至百斤的大鱼 ， 黄河鲶的天然产量很高，肉质细嫩、少刺，冬季肉味尤为鲜美 。其蛋白质含量为14.4％，脂肪为20.6％ ， 是优良而贵重的食用鱼之一 。
我也不太清楚
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