1、鱼皮饺的做法用料
鲮鱼 一条
面粉 250克
猪肉 100克
淀粉 10克
韭菜 少量
冬菇 4朵
瑶柱 15克
木耳 少量
【鱼皮饺怎么煮好吃,鱼皮饺的做法】耗油 少量
麻油 少量
酱油 少量
猪油 少量
自制手工鱼皮饺的做法
鲮鱼洗干净 ， 这是上次和豆豉鲮鱼一起买的 。三个鱼做了豆豉 ， 一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量 。
瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡 。
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鲮鱼剥皮后，把肉卸下来 。这个的确比较难 。因为鲮鱼很多刺 。最好有破壁机，打成鱼茸 。
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鱼茸里面加点麻油，猪油 。先混合淀粉 。
再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加 。直到不沾手，成为光滑面团 。
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做好的面团用湿布盖着，醒一下 。
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开始包饺子了 。我用的是包云吞的方式 。
把面团搓成长条 ， 分成等分的小面团 。
揉圆，用擀面杖擀成饺子皮 。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的 。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好 。
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两端卷起 ， 元宝状，很有意头啊
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接下来开始准备馅料部分 。
猪肉，最好用五花肉 。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧 。
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同样的韭黄 。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里 。
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这是加了冬菇，木耳 ， 韭黄 ， 瑶柱一起打碎 。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米 。
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混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲 。
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煮饺子喽，冬菇泡发好后切片
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加适量的水，其实最好是沸腾的水 。
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水再次沸腾后，加入鱼皮饺 。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水 。然后再次沸腾，最后再加一次，第三次沸腾就可以了，
这样做是为了让口感更好 。
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加入盐，葱花就可以了 。
爽口，又香滑！
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2、鱼皮饺之制法?有2种做法。
1:
饺皮材料：草鱼半斤，太白粉20克，澄粉150克，盐少许
内馅材料：韭黄2两，虾仁150克，肥猪绞肉20克，猪绞肉50克
准备：草鱼去刺后和其他材料入调理机打至细嫩 ， 取出冷藏 。
内馅材料也一起打至细滑，取出冷藏
做法：饺皮切成小团，杆成面皮，包裹内馅，入蒸锅蒸约12分即可
Tips：若无调理机，可以刀将料切剁拍碎后，摔打至出胶 。外层酥脆，而内里的鱼浆鲜香甜，酥香鲜甜且不腻
因为饺皮加了鱼肉，所以会有鲜味同鱼油．加入一些澄粉，令饺皮呈半透明，但又不像虾饺皮般透
2:
鱼皮饺
■ 材料 :
鱼肉 300g
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