闻大米：如果闻到大米有异味 ， 则表示已经发霉 。观察大米：看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则已经发霉 。触摸大米：如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉 。
1、闻大米：如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉 。
2、观察大米：看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉 。
3、触摸大米：如果大米摸起来黏稠 ， 表面有水分 ， 则表明大米已经发霉 。
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5、如何判断大米发霉变质了1、看颜色 ， 正常的米色泽洁白、晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑 。
2、闻气味，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味 。
3、尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味 。
4、用手摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结 ， 米粒潮湿 ， 称为出汗，其硬度下降，散落性降低 ， 用手握可以成团 。
5、出现脱糠：因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
6、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色 。
7、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
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