我国是世界上大蒜重要的生产国与出口国，据不完全统计目前仅山东和河南两省年产量就达到200万吨 ， 但是进行深加工的比较少，主要出口初级产品和原料性产品 。
由于美国，加拿大及巴西等国仍然对自我国进口大蒜出口实行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地区，而且日本和东南亚一些国家 ， 也经常为我国出口大蒜设置多种障碍，为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降，因此应加快大蒜深加工开发 ， 使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展 。
中文名称：大蒜精
中文别名：大蒜精油；大蒜油；大蒜素；大蒜提取物
英文名称：Garlic Oil
英文别名：Allium sativum; Oils, garlic; Garlic P.E
CAS号：8008-99-9;8000-78-0
EINECS号：232-371-1
大蒜中碳水化合物、蛋白质和微量元素等营养物质约占其重量15%左右 ， 粗纤维占15%、水分占70%左右，其中大蒜油约占0.24%~0.3% 。
大蒜油的主要成分为85%的S－烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%的S－丙基蒜氨酸等，这些物质在室温下即会发生分解 ， 降解成各种含硫的有机化合物，形成大蒜特殊气味 ， 主要是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30余种含硫有机物 。
在提取大蒜油后的大蒜废渣还可以提取大蒜精，用于食品、饮料和化妆品的添加剂；大蒜精提取后的废渣进行有效处理，还可以作为饲料添加剂等，因此进行有效的综合利用，为大蒜产业健康发展提供可靠的保证 。生产厂家统计每吨大蒜油可以消耗大蒜200~300吨 ， 并能副产100吨大蒜精（粉） 。
目前国内大蒜油萃取主要采取传统水蒸汽蒸馏法，其主要生产工序有使用优质麻油做溶剂、融取大蒜素而制成，其间经过筛选、浸泡、去皮、大浆、液化、恒温、离心、蒸馏、过滤等多道工序制备 。该法工序繁杂，而且需适当温度，极其容易损失有效的活性成分 。
目前国内开发出的超临界二氧化碳萃取大蒜油的技术 ， 已经取得突破，可以实现工业化生产 。
具体工艺过程为，在一个具有冷却器、预加热器和加热器的系统中，将一定量大蒜装入萃取器中，然后开启二氧化碳钢瓶，二氧化碳由加压泵抽出，经过预加热器加热到所需温度后进入萃取器 ， 萃取后物质经过分离器分离 。
经过研究发现适宜的萃取压力为16MPa，萃取温度为35摄氏度为宜；最佳萃取时间为3h 。
：百度百科-大蒜精
一、有眼病的人
大蒜素虽好，但是也不能吃太多，专家建议一天3瓣蒜已经足够 ， 如果长期的吃大量的蒜，好处就变成坏处了 。会伤及到肝和眼睛的健康 。而患有一些眼睛疾病的人最好不要吃大蒜，比如青光眼、干眼症、白内障、麦粒肿、结膜炎等患有这些眼睛疾病的人最好不吃大蒜，这种情况下还吃大蒜特别是长期的大量的吃，会引起视力的衰退 。
二、阴虚火旺的人
阴虚火旺的人一般表现出来的是容易口干、便秘、烦热、面红等症状体现，这些人建议不要吃太多大蒜 ， 大量的打算会使得阴虚的情况更加严重 。另外，患有哮喘和心脏病的人也不适合生吃大蒜 。
三、由于一些原因引起的腹泻者
腹泻有很多的原因，如果不是细菌性的腹泻，就不适合吃生的大蒜 。因为大蒜有一定的辛辣味，会袭击肠胃，使得肠胃黏膜充血，导致水肿的情况更加的严重，所以如果不是细菌性的腹泻还吃生的大蒜就会加重腹泻的症状 。由此可见，当腹泻的时候，就要注意是什么原因引起的，这时候吃大蒜就要特别慎重了 。
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