1、猪前蹄和后蹄的区别猪前蹄和后蹄的区别：弯曲度不同、有无蹄筋、横切面不同、肉质口感、烹饪方式 。
1、弯曲度不同
猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的 。猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别 ， 猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截 。
猪前蹄的弯曲 ， 也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样 。猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有 。
2、有无蹄筋
在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法 。买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋 。
猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，灵活性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄 。
3、横切面不同
区分猪的前后蹄时，观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断 。猪前蹄的活动量大，骨头略细，横截面关节处的面积也就越?。?肉多且紧致偏瘦 。
而猪后蹄，活动量少主要起支撑作用，骨头相对较大 ， 关节处的面积也较多 ， 基本是前蹄的两倍之多，周围的肉质偏肥，看起来油脂很多很松散，筋膜也少 。
4、肉质口感
前蹄是猪整个身体的支撑，活动量比较大，承受的力量比较大，所有肉质比较紧实，吃在嘴里比较的有弹力 。后蹄则没有那么大的活动量，所以堆积的都是肥肉 ， 肉质比较的松散 。
5、烹饪方式
因为前蹄和后蹄各自的区别比较大，所以烹煮的方式自然也不同 。前蹄的肉质比较适合红烧、卤煮等等；后蹄的肉质松散，有较大的骨头，所以就适合炖汤 。
文章插图
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2、怎么分辨猪蹄是前脚还是后脚,哪个好?猪脚前后的营养价值基本上是相同的，一般人们都是喜欢买猪前脚的，相比起来猪后脚骨多肉少 。买的时候要注意买没有抽蹄筋的 。
辨别猪脚前蹄与后蹄方法：
1、猪的前蹄关节处是会弯曲的，而后蹄的大小脚是直的 。
2、前蹄在内侧有三道褶 。
3、前蹄质量比后蹄好 。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。后蹄质量较前蹄差一点 。
4、前蹄的瘦肉比较多 ， 比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴；后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤 。
扩展资料
猪蹄的主要功效：
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质 ， 它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润 ， 保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效 。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功 ， 可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用 。
食疗价值
猪脚，又称猪四足 。去蹄甲和毛 。洗净用 。
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