1、猪蹄怎么去腥味和躁味猪蹄去腥方法一：
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟 ， 用钢丝球再擦的白白净净的 。再用水焯两边初加工完成 。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂
3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味 。
猪蹄去腥方法二：
1、煲汤前一定要洗净猪蹄 。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗 。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍 ， 倒掉沸水 。加料可开始煲汤 。
3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内 ， 加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒 ， 最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子 ， 大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了 。
4、买来的猪蹄一定要洗干净 ， 放入锅内 ， 加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火 。加入黄酒和其它佐料 。可以加点醋也许可以去除异味!
猪蹄去腥味在焯水的时候可以放点白酒，生姜大葱胡椒粉料酒等这些都可以去腥和躁味！
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2、如何去除猪蹄子的腥臭味第一步：将猪蹄上的猪毛去除干净首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛 ， 先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺人基本就刮干净了，然后用清水冲洗 。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净 。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味 ， 只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些 。在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝 。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方 ， 所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮 。可以用刀劈成两半 。第二步：凉水浸泡猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，然后用凉水浸泡猪蹄 ， 大概需要2个小时以上 ， 这样才能把血水泡出来 。如果时间紧急，可将此步骤省略 ， 直接进入第三步 。第三步：焯水将猪蹄切好块下锅，锅中加入葱、姜，料酒，水烧开后煮5分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍 ，这种做法虽然可以让猪蹄的腥味去除的较为干净，但是这样的做法效果，会造成猪蹄的肉鲜味流失 。所以这个步骤可作为参考，也可省略 ， 直接进入第四步 。这里需要特别注意的是：应该用冷水下锅，这样才能更彻底的去除血水，也能尽可能减少猪蹄的营养损失 。等水沸腾后煮5分钟即可捞出，不能煮过久 。很多人都是习惯等水沸腾了才把猪蹄放进去焯水，这样猪蹄的营养成分容易被破坏，流失，而且猪蹄外皮受热就绷紧了，难以排尽猪蹄内的血水 。第四步：加入白酒、白醋腌制准备一盆温水，放入刚刚焯过水的猪蹄，加适量白酒，白醋，浸泡30分钟后才能进行烹饪 。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致，猪蹄的口感与嚼劲会更好 。白醋具有较强的杀菌除臭能力，能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净 。
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