用料
牛百叶 300克
青椒 4个
小米椒 3个
大葱 1根
姜 5片
盐 50克
糖 30克
鸡精 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
爆炒白毛肚的做法
锅中烧水，加入姜、葱白一起煮沸，再加入白毛肚焯水至微微变硬约1min
焯水后的白毛肚 ， 冲凉水洗净备用
热锅烧油至6成热，加入姜丝炸至外表微焦 ， 加入葱白丝、小米椒丝爆炒出香味后，加入青椒丝继续爆炒2分钟（软硬程度看自己喜好）
加入白毛肚一起爆炒，此时加入料酒两勺、糖半勺、鸡精一勺、生抽两勺，翻炒半分钟后出锅装盘
1、毛肚洗净，切成条状 。
2、毛肚放沸水里焯一下 。
3、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块，姜、蒜切丝 。
4、炒锅上火，油温热后放姜蒜爆香 。
5、放入火锅底料煸炒出香味 。
6、放入毛肚，倒入料酒翻炒 。
7、放入青、红椒、洋葱翻炒，加入生抽、味精 ， 试试咸度再放盐即可出锅 。
，白毛肚煮熟后切成细丝儿，然后底油加少量花生油，用快活爆炒白毛肚，然后加白醋料酒，生抽净颜，蚝油搁点儿劲儿，辣椒呛锅，用青辣椒，胡萝卜丝，配菜 ， 用淀粉勾芡 快速出锅，这样说的，白毛肚软嫩弹牙入口回味无穷！
首先是需要清洗干净，然后切一些辣椒，洋葱蒜在锅里直接暴炒出来 ， 味道就是非常不错的
文章插图
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4、毛肚怎么做才好吃?毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的 。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色 。毛肚是牛胃的瘤胃部分 ， 牛是复胃反刍动物，有瘤胃（毛肚）网胃、瓣胃（百叶）和皱胃（金钱肚）4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分 。毛肚我喜欢炒着吃，每次我买回来自己在好好洗一洗，完了拿开水烫一下去掉上面的黑膜，在煮熟了切好备用，想吃的时候拿点毛肚切几个辣椒或者青椒一炒太美味了！
毛肚，川渝人民应该很熟悉了，火锅必点菜 ， 以前被称为"下水",那时候川北川东地区臧民聚集，畜牧业发达，藏民不吃内脏，于是宰牛杀羊之后都会把内脏丢入江中，相传嘉陵江码头的船工每日工作完以后，都会在江里打捞这些内脏 。鲜毛肚烫火锅，鲜、嫩、脆，无论是渝派火锅还是蓉派火锅，毛肚都是招牌菜，这可算是最广为接受的吃法 。
将毛肚放沸水锅中焯水后捞出（锅中放少量料酒、姜葱去腥味） ， 票冷后后切块; 豆芽洗净，焯水后捞出，过冷水沥干水分，盛入碗中备用; 青红椒用炭火烧制，去外皮，洗净 。质量档次也是依次往后，鲜毛肚最好，不容置疑，其实是冻鲜毛肚，这两种毛肚解冻后加毛肚腌制粉腌制后就是能直接使用的 。
用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一 。它的原料以水牛毛肚为主，再配以其它生片，由食者自己烫食 。味重麻竦 ， 浓香鲜美，饶有风味 。
可以把毛肚煮熟切成条以后，用自己喜欢的一些调料凉拌的，这样吃起来脆脆的 ， 而且还很有营养 。
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