3. 糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳 。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀 。第三，待生坯漂浮油面 ， 开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂 。若在炸制过程中，生坯颜色不红亮 ， 可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时，可以将锅中的油适当舀出来一些，便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开，并用锅铲在锅里翻搅 ， 使其受热均匀 。
4. 成形：首先，白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳 。其次，果坯在沥干油后 ， 趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多 。第三，穿串时 ， 最多5 颗穿1 串，穿其果坯的正中间 。
四、失败原因分析
1. 炸制时爆裂：籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀 。
2. 空心度不够：粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法 。
3. 色泽暗红：红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高 。
4. 口感僵硬且焦煳：籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高 。
5. 出锅后坍塌：籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短 。
油果子是一道特色传统面点小吃，属于油炸食品 ， 有甘肃油果子和朔州油果子之分 。
材料:面粉 ， 清油，鸡蛋，牛奶（可不要），白砂糖，红糖，小苏打 。（客家用料：面粉，白砂糖 ， 番薯（可不要），简称番薯油果） 。
1.发面：头一天先把鸡蛋（鸡蛋越多 ， 会使果做出来的果子越脆）加入面粉和成面团放置在比较暖和的地方，使面能发起，面的面积膨大到一倍就好了 。加入碱水揉匀 。
2.和面：(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置 。(2)在取一盆放入面粉 ， 将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打(一点就行)盖上布在暖和的地方放置 。(3)在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，(4)取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置 。(5)取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置 。
3.擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片 ， 在把黑色面团也擀开 。
4.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面 。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，几个长条上下堆放，在中间用刀拉几道口子，做成花式果子 。下油锅炸 ， 要密切注意火候，不然果子会被炸黑的 。一般第一盘果子很可能会炸黑，以后就有经验了 。出锅之后可以撒点儿糖 ， 非常爽口 。
文章插图
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4、小油果的家常做法先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5 糖 。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软 ， 搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅 ， 过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食 。
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