7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥 ， 酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲 ， 又不会上火！
1.将鸭宰杀 ， 放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用） 。
2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀） ， 每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满） 。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成 。
老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块 。白萝卜去皮成块备用 。大葱切段 ， 姜切片 。
2、锅中倒入净水，放入鸭块 ， 大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫 。焯鸭块的水倒失不要 。
3、取一锅（或将适才的锅洗净） ， 倒入净水，放入鸭块，八角，花椒 ， 大葱和姜片，然后再淋入黄酒 。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块 ， 开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时 。临出锅前，放入盐调味即可 。
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