1、养鸭怎么煲汤老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量老鸭汤做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净 ， 氽烫 。2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。各式老鸭汤(20张) 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净 ， 酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒 ， 锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗制作:1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚 ， 改中火煲三小时，用盐调味即可 。附注:(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出 ， 蘸生抽进食(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 。
老鸭肚片汤
老鸭肚片汤
主料：老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块调配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙制作过程：1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；3、最后加入调味料即可 。鸭鲜知老鸭粉丝汤的做法
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克做法：?。?）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；?。?）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠 ， 粉丝上撒香菜、香葱，即可 。汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道 ， 令舌头享受到了极点！6-8元一碗！安徽小吃工艺：蒸法
活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克 。
汤汁澄清香醇 ， 滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃 。
正宗老鸭汤(20张)1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛 ， 剖腹去内脏、爪、翅 ， 再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用） 。2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满） 。3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸 ， 改用中火继续蒸2小时左右至熟即成 。
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