1、什么是坤沙酒?坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒 ， 是一种经过繁杂过程酿制的白酒，此酒的主要原料为红缨子高粱，这种酒对原料有很大的要求，必须是完整的高粱，否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒，有人想问到什么是坤沙酒，坤沙酒的特点是什么？
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子” ， 而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思 。所谓坤沙，就是指完整的高粱 ， 茅台镇本地也叫“捆籽” 。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵 。
这个工艺的特点是生产周期长 ， 一年为一个生产周期 ， 分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺 。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点 。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高 ， 通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售 。
坤沙酒的特点：
1、一年一个生产周期 。
2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50% 。
3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天 。
4、大曲仓内发酵40天 。
5、五月端午踩曲 。
6、使用六个月以上的陈曲 ， 以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌 。
7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质最高 。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵 。
9、九次高温蒸煮(馏) 。
10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少" ， 高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少 。
“三高”是指：高温制曲高温发酵高温馏酒；
“三低”是指： 含糖量低、出酒率低、含水分低；
“三多”是指： 消耗粮食多、用曲药量多、取酒轮次多；
“一少”是指：辅料少（谷壳、谷草）；
茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作 。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外，即所谓液态发酵 。
为什么要特意说明是坤沙酒呢？原因就是酱香酒有3种品质，坤沙就是最正宗的酱香酒，其他的不算 。
一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20% 。
完整颗粒
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完 。茅台王子酒就是这个工艺 。
三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差 。
好的坤沙酒，口感似茅台
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