3、干蘑菇水发后，洗净 ， 去蒂，切长丝 。4、炒锅 。
牛腱子肉怎么做好吃
食材：牛腱子2斤葱姜适量各式香料适量冰糖30g生抽50g老抽50g干黄酱30g甜面酱15g老卤汤适量料酒适量盐和鸡精适量制作步骤1. 牛腱子肉洗净2. 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用3. 用手给牛腱肉做 *** ， 用炒好的花椒盐腌制1-2天 。
4. 准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片 ， 肉蔻两个 ， 白芷两片 ， 小茴香10g，花椒20g ， 生抽50g，老抽50g ， 干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g5. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块 ， 凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开6. 锅开后打去浮沫7. 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g ， 冰糖30g8. 再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）9. 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽10. 加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加 。切记过量 。
11. 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时 。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉 ， 期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟 。
把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可 。（过程是两煮两焖）12. 这是卤好的肉 。
色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了 。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择私家酱牛肉做法小贴士提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳 。
如果没有牛腿肉也可以2、腌制时间不要超过三天，不然太咸 。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散 。
3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可 。4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制 。
5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿 。如果没有老卤汤此方子可适量加大 。
6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味 。若对你有所帮助，请采纳，谢谢！ 。
牛腱子怎么做？
腱子肉适合红烧、酱制
一头牛的腱子肉共4块 ， 四条腿上各有一块 。腱子肉常用于红烧或酱制，切成片食用味道也很好 。牛肉中比较适合酱制的还有臀部的肉 。
牛腱子肉 介绍：
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
牛腱子肉 营养分析：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风 ， 止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
牛腱子肉 相关性群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
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