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毛血旺指的是哪三样食物,毛血旺的食材有哪些( 二 )

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好啦，这期的 美食 教程【家庭版毛血旺】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中 ， 有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克
步骤：
1
将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片 ， 将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用 。
2
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟 ， 放入味精，加少许香油 ， 起锅装碗内做碗底用 。
3
将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉 ， 猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
作为发源于重庆磁器口的小吃 ， 满满辣椒火辣辣的感觉，真的是又旺又爽 。
毛血旺特别常被翻牌子主要是在冬日 ， 这种“不开火的火锅”，能把所有喜欢吃的食材容纳在一起 ， 再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像 。
要说最正宗的食材，各人心中都有一个名单 。
我喜欢的吃法 ， 是配一碗白米饭，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……
如果要在这个基础上做加法，还可以加上莴苣、猪肉、水发木耳、大葱和各种蔬菜 。
做法也不复杂，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用 。
黄豆芽、鸭血事先入热水锅焯熟 。
锅中少许菜籽油打底，放入猪油融化，入干红辣椒炸两分钟，捞出 。放入豆豉、蒜瓣、姜片、自制酱料翻炒两分钟 。倒入猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材 。
装入铺了黄豆芽的碗中 ， 撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油 。完成！
在冬日夜晚吃一份，温暖 。
我喜欢的毛血旺就是鸭血 豆芽 大头菜 干豆腐 因为 。。。去饭店点这个菜 里面只有这些
重庆毛血旺分为家庭版和餐馆版，家庭一般用的猪血旺子，而餐馆多为鸭血或假猪血旺子（血粉勾兑） 。毛血旺里的配菜主要有猪肚、豆皮、白菜、豆腐块、豆芽、火腿肠（或三明治）等 。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各种配料，再用炸辣椒油浇盖其上，这种做法不光味道可口，且香气四溢 。辣椒油的炸法通常是以食用油为主料 ， 加入大量红辣椒、鲜花椒及少许蒜泥，拌炒至沸腾 。
毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的 。每家店都有自己的配方，尤其是火锅底料和汤料的调配方法 。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方 。
食材
主材: 长豆芽75克，鸭血250克，鳝片50克 ， 肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克 。
调料: 自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克 ， 白糖5克，鸡粉，味精 ， 芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克，干辣椒13克，花椒 ， 麻椒各1克 。
操作步骤
1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用 。鸭血，鳝片，黄喉 ， 百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用 。
2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁，加入自制火锅底料，辣椒油 ， 烧开 。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料 ， 再放入A料 。关火倒入盛有长豆芽的盘中 。

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