黄焖菜大致有两类：
第一类是烹制高档原料，
如熊掌、鱼翅等 。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后 ， 直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂 。
比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透 ， 然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出 。
往净锅里添入干贝汤 ， 同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型 。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成 。
第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料 。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生 。或者是把主料直接下到热油锅里 ， 煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后 ， 用慢火焖至酥烂 。
比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味 。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出 。锅里留底油 ， 投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时 ， 取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出 。
另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成 。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀 ， 并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感 。
拓展资料：
做黄焖菜时需要掌握的几个要领：
1、黄焖这种烹调方法很注重火功，火候的正确与否 ， 会直接影响到成菜是否酥烂软嫩 。所以在焖制时，宜用微火加热，切不可大火急冲 。
2、因为黄焖菜是以色取胜，故对菜肴的色泽要求也就更严格，那么在烹制时加有色调料的量就应当恰如其分，要是把握不准 ， 也要做到宁少勿多 。因为要是菜肴的颜色过深，那就成红焖菜了;而颜色太浅，又不符合黄焖菜的基本标准 。
3、制作黄焖菜时的掺汤量也不宜过多 ， 一般是以刚淹没主料为好 。虽然某些黄焖菜在成菜时需要勾芡并收浓汤汁，但芡汁也不宜过多，因为黄焖汤汁的浓度，主要靠小火长时间地加热而自然形成，而汤多后必然会味寡，正所谓“多一分汤，少一分味” 。
4、做黄焖菜必须加盖，以让锅里的主料尽快酥烂 。另外，材料也要一次性加足 ， 尽量不要在中途掀盖敞汽，尽可能地保持菜肴的原汁原味 。
5、做黄焖菜以用豆油或熟猪油为好 ， 因为这两种油脂比较容易与汤汁混合成乳浊液 。
6、做黄焖菜用时一般都比较长，焖制时为防止菜肴巴锅甚至烧煳，就得不时地去晃动炒锅，还可以先在锅底垫上竹篦子 。
黄焖是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水煮的烹饪方法 。
黄焖鸡米饭的做法：
1琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水 。
2加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐 。
3用手抓匀 ， 使之入味 。
4再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟 。
5干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发 。
6青红柿子椒切块备用 。
7把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟 。
8将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁 。
9待汤汁稍微浓稠、浓郁后 ， 加入青红椒再焖一分钟，出锅即可 。
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