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2、酸菜的功效与作用 酸菜的营养价值食用禁忌酸菜的功效与作用有哪些呢?下面是我整理酸菜的功效与作用的资料 ， 欢迎阅读 。
酸菜的功效与作用
酸菜是世界三大酱腌菜之一 ， 富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果 。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等 。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神 ， 醒酒去腻 。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康 ， 增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维 ， 具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜的适用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好处
1.营养比白开水多 。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表) ， 但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多 。
2.丰富餐桌蔬菜品种 。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点 。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事 ， 但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜 。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统 。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的 。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症” 。
4.酸菜农药残留比较少 。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少 ， 而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦 。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜 ， 这就犯了形而上学的错误 。
酸菜的营养价值食用禁忌
英 文 名：
Sauerkraut
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别 名：
菹
营养成分：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
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