如何辨别大闸蟹是死是活？
1.看颜色:鲜蟹煮熟后呈鲜红色背、鲜白色肚，死蟹则呈暗红色背、灰色肚 。
2.气味:活蟹煮熟后尝起来是新鲜的海鲜，而死蟹因为肉质腐烂，煮熟后会有一种特别刺鼻的气味，与食物的腐臭气味不同 。
3.捏硬度:活蟹的壳煮熟后比较硬，用手按压不会凹陷，而死蟹的壳比较软，因为已经开始腐烂，所以用手轻轻一按就会往下压 。
大闸蟹如何保存不死亡？
常温生活:大闸蟹生命力很强 。只要把买来的大闸蟹集体放入清水中吸水几分钟，然后放入宽敞的盆或箱中，定时往里面洒些水，保证其生活环境的湿度 。一般在室温不超过25度的情况下，它们可以这样存活3~5天 。如果给他们一些食物，可以喂的时间长一点，也不会很瘦 。
如何挑选新鲜的大闸蟹
1.摸摸螃蟹的眼睛:螃蟹比较新鲜 。当你触摸它的眼睛时，眼睛会立即缩进眼窝，当你移开手时，它又会伸出来 。
2.翻:螃蟹比新鲜的更活跃 。比如把大闸蟹翻过来 ， 肚子朝上，可以很快翻过来 。
3.看泡沫:螃蟹有画泡沫的习惯 。把螃蟹放在干燥的地方 。如果他们能吐出很多泡沫，他们是新鲜的 。
大闸蟹冻死了不能吃，因为死了的大闸蟹身体内含有某种毒素，吃了以后会影响身体健康 。
大闸蟹是一种寒性食物，把大闸蟹放在冰箱里，会导致大闸蟹冻死，而且在冻的过程中会导致大闸蟹里的身体毒素排出体外，如果吃了冻死的大闸蟹，可能会引起胃肠不适感，比如恶心、腹痛以及腹胀等现象，长期大量吃冻死的大闸蟹可能会影响身体健康 。
大闸蟹放在冰箱里冻死了是可以食用的，可以正常蒸熟吃就可以，但是对味道是有影响的，味道比之前,不会很鲜美 。
大闸蟹冻死了以后尽量不要吃了 ， 不仅没有肉，还可能会释放某种毒素 。
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4、在冰箱里冻死的螃蟹能吃吗?冰箱冻死螃蟹能吃吗
冰箱冻死螃蟹能不能吃，分很多种情况 。
【冰箱冻死螃蟹能吃吗,螃蟹在冰箱里面冻死了可以吃吗】1、是否煮熟
如果是煮熟的螃蟹则需要用密封的保鲜盒装好，然后放到温度较低的冰箱冷藏或冷冻保存 ， 利用低温环境来抑制细菌的繁殖，保证蟹肉的风味，一般冷藏可保存1天左右，而冷冻则不超过3天为宜 ， 放的时间越长，不仅容易出现蟹肉风味口感下降问题，还可能存在蟹肉变质的现象，食用对健康不利 。
2、冷藏还是冷冻
冷藏层的死蟹不宜食用，这是因为冷藏层的温度并不低，所以冷藏层并不是抑菌和杀菌的，螃蟹死亡之后身体会有大量细菌进行繁殖，身体里面会分泌组胺 ， 组胺具有毒副作用，因此放在冰箱冷藏层的死蟹不宜食用 。冷冻层的死蟹可以食用 冷冻层的温度比较低，一般在零下 ， 可以将食物给冻住，对细菌和各类酶都有抑制作用，将螃蟹放在冷冻层很快就会冻住、冻死 ， 这样的情况下，螃蟹属于冻死，身体里面不会产生细菌，在低温下也无法分泌组胺，可以继续食用 。
3、是否活冻
超市里有速冻螃蟹售卖，这些螃蟹就是处于冻死状态的，是在其还是活蟹的时候直接快速冷冻让其死亡，然后置于零下18度的环境中保存，在此低温条件下，死了的螃蟹不会在有大量细菌繁殖 ， 吃之前只需将其解冻加热后即可食用，但味道和口感会较差 。
超市里有速冻螃蟹售卖，这些螃蟹就是处于冻死状态的，但是是在其还是活蟹的时候直接快速冷冻让其死亡，然后置于零下18度的环境中保存，在此低温条件下 ， 死了的螃蟹不会在有大量细菌繁殖，吃之前只需将其解冻加热后即可食用 ， 但味道和口感会较差 。
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