1、白灼菜心时,加什么东西可以让菜心翠绿鲜嫩?说到白灼菜心，很多人都表示这道菜有什么好说的 。所谓的白灼菜心，就是把菜心加入水中用清水把菜心煮熟，难道还能做出什么花样来？其实做白灼菜心时，很多人也都会遇到一个问题，那就是自己做出的白灼菜心颜色一点都不翠绿，让人看起来没有一点食欲 。这个问题要怎么解决呢？今天我们就来分享一下白灼菜心的小窍门，保证这样做出来的白灼菜心翠绿鲜嫩，吃完让人回味无穷 。
第一步：取菜心，择掉老叶，之后把菜心放入清水当中，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡半小时 。
提示：把菜心放入淡盐水中，可以有效去除菜心表面的农药残留以及有害物质，这样可以让菜心吃起来更加安全 。
第二步：菜心清洗完毕后取出，沥干水分 。起锅，锅中加入适量的清水 。把水烧开后，在水中加入适量的食用油，之后把菜心加入锅中，焯熟后取出，沥干水分，放置一旁备用 。
提示：菜心焯水的时候，加入适量的食用油可以让焯出来的菜心不发黄，并且能保持菜心的翠绿鲜嫩，这样做出来的白灼菜心不仅色香味俱佳，而且也更好吃 。需要注意的是，焯菜心的时间不用太长 ， 保持水沸腾四五分钟就可以了 。如果时间太长 ， 那么焯好的菜心就会软绵绵的，吃起来没有清脆的口感 。
第三步：菜心焯熟之后盛出，沥干水分，摆盘后放置一旁 。
第四步：另起锅，加入适量的植物油，加入葱花，翻炒出香味儿后加入适量的生抽、蚝油、白糖、鸡精、蒸鱼豉油 ， 小火炒成酱汁，淋入到白灼菜心之上，一道美味可口的白灼菜心就做好了 。
最后我们总结一下这道白灼菜心的要点：
第一，菜心这种食材很容易留下农药残留，因此清洗时一定要放在淡盐水中浸泡，这样可以有效去除菜心上的农药残留 。
第二，给菜心焯水时记得加点食用油，加点食用油可以使得菜心更加翠绿鲜嫩，做出来的白灼菜心更好吃，让人回味无穷 。
菜心焯水的时候，加入适量的食用油可以让焯出来的菜心不发黄，并且能保持菜心的翠绿鲜嫩，这样做出来的白灼菜心不仅色香味俱佳 ， 而且也更好吃
可以在炒菜的时候，把菜心放在油里面炸一下，这样做出来的菜心颜色会非常鲜艳，吃起来也会又脆又嫩，但是长期吃不太健康 。
把菜心放到清水中放入食用盐泡一会儿 ， 焯水的时候再加入几滴食用油 。
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2、增城迟菜心怎样做才好吃?迟菜心又名高脚菜心，是广东增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉 。增城迟菜心园冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首?。?而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心 。增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心 。小楼镇地处北回归线，这里的地质有点特殊 ， 这里的菜心长如菜树，能长到一米高，但却依然皮脆肉软 ， 茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比 ， 因此，迟菜心被食家们誉为“菜王” 。
用料：菜心300克，姜两片 。调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许 。做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸 ， 将洗净的菜心放下炒至菜心软身即可起锅 。
菜心洗净按一个方向码齐 。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可 ， 也不用等水再度沸腾 。都则时间久了味道色相口感都会变差了 。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘 。生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上 。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽 ， 可以加点盐 。）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上 。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来 。这道青菜就完成了 。实在简单 。也很健康美味 。
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