1、自制午餐肉的做法及配方自制午餐肉的做法及配方如下
配方：猪后腿肉500克、盐5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、十三香5克、大葱10克、生姜5克、花椒少许、鸡蛋两颗、玉米淀粉50克 。
1、把后腿肉去皮后去掉筋膜 ， 然后切成小块，加入5克盐搅拌均匀备用 。猪肉中的筋膜一定要去除掉，否则会影响口感；提前加盐可以使猪肉变得更黏糊，有利于后期午餐肉的成型 。
2、把大葱切成段、生姜切成片放在碗中，加入少许花椒粒，再加入50克左右开水，浸泡晾晾备用 。
3、把用盐腌制过的肉块放入料理机中，启动搅拌 。
4、把肉块搅碎后加入5克鸡精、3克白胡椒粉、5克十三香，再把提前泡好的料水，除花椒外全部倒入料理机中，继续搅拌 ， 使肉馅把调料和水分全部吸收进去 。
5、接着再打入两个鸡蛋清，加入50克玉米淀粉，继续搅拌，蛋黄留着备用 。
6、把肉馅搅拌至黏糊、上劲状态就可以了 。
7、把剩下的蛋黄放在碗中，加入一小勺面粉、一小勺淀粉搅拌均匀，搅拌成黏稠的酸奶状即可 。
8、准备一个干净的容器 ， 在底部刷一层食用油，把搅拌好的肉馅放入容器中 ， 用勺子按压，把肉馅压实 。这里最好使用长方形的容器 ， 做出来的午餐肉更整齐 。
9、蒸锅中加入适量清水，把肉馅开水上锅 ， 保持大火蒸25分钟 。
10、25分钟后关火，倒掉表面的一层油脂和水分，然后把准备好的蛋黄液均匀地铺在午餐肉上 。
11、包上保鲜膜 ， 防止进入水蒸气，上蒸锅，大火再蒸5-10分钟左右 。
12、蒸至午餐肉完全熟透，表面的一层蛋黄也完全定型后即可关火出锅 ， 晾凉后改刀，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保存，随吃随取 。
1、做午餐肉，一套好工具必不可少，可以节省不少的时间和力气 ， 东菱无线料理机就是非常不错的选择 。无线设计、使用起来更方便；6秒绞肉、省时省力；食品级材质、易清洗、不留味儿 。
2、做午餐肉最好选择后腿肉，猪皮和筋膜要去除干净 。
3、一定要把肉馅搅打至上劲，这样蒸好的午餐肉才会口感Q弹好吃，容易成型 。
4、蒸午餐肉的时间要根据其厚度来调整，3厘米左右的厚度，蒸30分钟左右就可以 。
文章插图
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2、午餐肉是怎么做出来的午餐肉的制作方法如下：
用料：鸡胸肉一块、全蛋液25克、香葱香葱、香葱10克、姜丝10克、水40克、淀粉10克、盐3克、蚝油1勺、生抽1勺、细砂糖3克、蛋黄1个、面粉10克 。
1、将香葱切成段状，然后和姜丝一起放入碗内，用30克水浸泡10分钟 。
2、10分钟后，把泡好的葱姜水倒入料理机（葱和姜不要倒进来） ， 再将鸡胸肉、全蛋液、淀粉、盐、蚝油、生抽、细砂糖也倒入料理机内，搅打均匀 。
3、准备好一个方形耐高温容器，然后将容器内刷上一层食用油防粘 。
【午餐肉怎么做,自制午餐肉的做法及配方】4、接着我们再把搅打好的鸡肉泥倒入容器内，用勺子尽量抹平整一些 。
5、将容器盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞后送入蒸锅内，盖上盖子，大火上汽后，转中火蒸18分钟 。
6、18分钟后，取出容器，将1个蛋黄、10克水和10克面粉搅匀，然后倒入容器内，最后再次送入蒸锅，中火蒸5分钟即可 。
午餐肉的制作方法如下：
瘦猪肉500克、肥猪肉200克、牛肉400克、鸡肉300克、鸡蛋白100克、玉米淀粉80克、盐、糖、适量的混合香料 。
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