隔夜绿叶菜不能吃 会滋生细菌 对身体有害
隔夜菜中的亚硝酸盐一般是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，而蔬菜中的硝酸盐多来自环境中的氮，特别是氮肥 ， 植物体内会有硝基还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐 。所以，蔬菜中一般都会有硝酸盐和亚硝酸盐 。但蔬菜种类、种植方式、氮肥水平等都会影响硝酸盐和亚硝酸盐的量 。豆角、黄瓜、洋葱等蔬菜，亚硝酸盐含量很低，菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些，但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微 。
在烹饪过程中，蔬菜里的还原酶已被破坏，某些细菌也会有硝基还原酶，所以决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件 ， 接触细菌的时间长，没有冷藏的话，那么细菌大量繁殖 ， 生成的亚硝酸盐也会增加 。如果饭菜烹饪完就拨出冷藏起来，被细菌感染几率很?。窍跛嵫魏孔匀徊换岫?。
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