参考资料来源：百度百科-隔夜菜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8―10个小时，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 ， 食用后会发生危险 。如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的 ， 喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
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3、哪些隔夜菜不能吃很多人怕对食物造成浪费，喜欢把剩菜剩饭留下来 ， 第二天加热了再吃 。其实这样很不健康 ， 有些隔夜的菜会发生质变，对身体是很不健康的 。哪些隔夜菜不能吃?以下是我整理的经验分享，一起来看一下吧 。
6种隔夜菜最好扔掉
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕 。
实验表明 ， 菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题 。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽 。因此 ， 无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存 。
隔夜汤羹
熬汤费时费力 ， 人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。这种隔夜汤对身体好吗?
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放 。
隔夜散装卤味
卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患 ， 即使放在冰箱里的’食物，也并非绝对保险 ， 易滋生霉菌、嗜冷菌等 。卤味最好当天吃完，不要久放 。
隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃 ， 要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了 。如果第一次鸡蛋煮熟了 ， 而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题 。
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