将糯米淘洗干净 ， 用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡，已经涨了 ， 不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开 ， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前 ， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉 ， 要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。
问题五：米酒怎么做？要放几天？怎么存放？[原料]1、上好的糯米五斤 。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮 。2、酒30克（一小袋） 。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒）”（产品标准号：Q/320500，NJ007） ， 我用过好几种酒，苏州甜酒药做出来的米酒最甜 。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋 ， 多家商店都能买到 。
[做法]1、淘好米，用凉水泡半天 。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟 ， 约蒸三十分钟 。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉 。4、晾上一暖瓶凉开水备用 。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里 。5、待熟米和开水都晾凉后 ， 用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散 ， 米散开后就不要再放水了 。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖 ， 放在离暖气一尺远的地方 。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了 。
问题六：做好的糯米甜酒怎么存放可以放到冰箱里，但是不能留太久 ， 过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了 。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方 。
问题七：自制好的米酒怎样储存直接放冰箱，低温可以是糖化酶和酵母活动率降低，但是他们还在在发酵，所以冰箱只是多保留几天而已，7天内吃完 。煮了会酸，不好 。
问题八：醪糟做好后怎么保存醪糟做好后，待醪糟冷却 ， 装入玻璃瓶或其他密封容器中，然后封存，最好在周围缠上胶带 ， 放入冰箱中，即可 。注意密封，时间长了可成米酒 。
问题九：自家酿的米酒怎么保存不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半
酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃 。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。酒酿醇香甜蜜 ， 是滋补强身的风味美食 。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药） ， 把糯米泡后、蒸熟，冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成 。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用 ， 同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质 。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后，加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等 。酒酿也可以做烹饪时的调料，如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等 。酒酿在一般超市、农贸市场里有售 。有塑料圆盒包装的，有瓶装的，也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的） 。
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