问题十：米酒怎么制作和怎么保存 。原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦?。?
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止） 。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了） 。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止 。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌 ， 一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度） 。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀 。
7、然后用干净的手压实糯米 ， 抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候 ， 中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖 。
8、冬天的话裹上棉被 ， 棉被下面可以放个电热毯 ， 保持30°C的温度 ， 看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦 。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了 。
保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下 ， 超过15°的直接放在冰箱里 。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水 。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老 。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以 。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的 。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来 。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好 。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液 ， 酒味不弄，没酸味 。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻 。不然容易长五颜六色的毛 ， 长了毛的酒酿就不能吃了 。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键 ， 不然做出来没那么甜啦 。
文章插图
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5、自制甜酒如何长期保存【甜酒怎么保存,甜酒怎么保存才永远是甜的】 自制甜酒做好以后，先放锅里烧开，等冷却后装进玻璃瓶子里或者不锈钢容器，最好不要用塑料容器，置于阴凉处 ， 如果想保存更长时间，可以放进冰箱 ， 冰箱温度不超过4°C 。
甜酒的保存
1、烧开
nbsp; 自制甜酒烧开是为了让酒精停止发酵，不然继续发酵度数会越来越高 ， 酒越烈 。
2、低温保存
nbsp; 密封保存，通常来说，放冰箱里保存可以保存两个月 ， 置于阴凉处可以保存一个月 。
3、注意事项
如果看到甜酒上有一层白色的物质，或者闻起来有异味 ， 那就是变质了，应停止继续食用 。
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