奶农们通过牛奶中的乳脂含量判断牛奶的浓度，乳脂含量是决定价格的主要因素，乳脂越多，价格也就越高 。不同种牛产的牛奶乳脂含量各不相同 。泽西奶最浓，大约含有5.3%的乳脂 。奶农们定期检测他们养的奶牛中牛奶的乳脂含量 。
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提?。奕魏紊睾筒惶砑踊榷?。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素 。
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油 。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康 。
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂 。乳脂奶油比动物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素 。一些网上蛋糕店 ， 例如莫菲蛋糕，使用的是法国纯天然乳脂奶油，天然的健康美味 。
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