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5、什么是乳脂奶油?乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提?。奕魏紊睾筒惶砑踊榷?。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道 ， 不含对人体有害的反式脂肪酸 ， 更富含维生素钙，铁等微量元素 。
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油 。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康 。
动物奶油（乳脂奶油）和植物奶油的比较
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化 。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓 ， 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂 ， 像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形 。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色 ， 略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油 ， 所含乳脂量越是丰富，奶味越浓 。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色 ， 与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香” 。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可 。
以上内容参考 百度百科-奶油；百度百科-乳脂奶油
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提?。奕魏紊睾筒惶砑踊榷?。
乳脂奶油不含对人体有害的反式脂肪酸 ， 更富含维生素钙，铁等微量元素 。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油 。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高 ， 故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分 ， 导致肥胖的重要原因）对人体更健康 。
扩展资料：
乳脂奶油和植物奶油相比，乳脂奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比乳脂奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将乳脂奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，乳脂奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形 。
参考资料来源：百度百科-乳脂奶油
参考资料来源：人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚
牛奶中的脂肪（乳脂）（Butterfat）是牛奶中的天然脂肪，是黄油的重要组成部分 。牛奶中的脂肪主要由三甘脂油的混合物构成 。三甘脂油（triglycerides）是一种化学化合物，含有脂肪酸；乳脂中的三甘脂油含有饱和脂肪酸，也含有维生素A、E、K 。乳脂形成小而圆的水珠或小水球 ， 直径才为1/15,000到1/2,500 英寸（0.0017 到0.01 毫米） ， 只有将牛奶放在显微镜下才能看到 。因为乳脂的密度小于牛奶中其他成分的密度，所以在装普通牛奶的容器内它通常会漂浮到表面形成奶油 。在微粒均匀分布的牛奶中，因为乳脂小球已经被分解成极其微小的小水珠，成为胶状，所以奶油不会和牛奶分离开 。
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