坚果的食用注意事项
1、糖尿病人可以适量吃坚果
除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高 ， 所以它们升高血糖的危险也很小 。而糖尿病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇有益处 。早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的明智食物选择 。
比如说 ， 2004年发表的一项研究发现，在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃，可以改善病人的血脂状态 。在一项西班牙研究中，调查了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益 。
2、痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心
因为坚果类属于低嘌呤食品 ， 其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类 。例如 ， 核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克 ， 巴西坚果是23，榛子是37，花生略高 ， 为79，而豆腐是68，黄豆是190，猪肉是150 。
3、减肥者可以放心食用
减肥者应当感觉安心 ， 因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地压制饥饿感，并延长饱腹感 。即便是纤维含量不算高的核桃 ， 在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重 。假如在早餐食用，更不必太过担心 。
4、吃坚果预防过敏
研究人员称，孩子对坚果和花生过敏的情形可能愈来愈普遍，这类美国儿童的人数在五年间增加了近一倍 。据估计，美国人中约有150万人罹患花生过敏症，每年有200人死于严重的过敏反应 。
美国过敏性哮喘与免疫学会表示，可能有数种原因导致花生过敏症变得愈来愈普遍 。原因包括 ， 1、烤花生可能更容易引发免疫反应 2、较多孩子可能在免疫系统尚未成熟前开始吃花生 3、更多皮肤药膏含有花生或坚果产品 。
是坚果中的蛋白质引起了过敏反应 。免疫系统会误以为这些蛋白质是有害的入侵者 ， 从而发起总攻 。不幸的是这种抵抗通常会导致皮疹、哮喘和胃痉挛，甚至会爆发更严重的过敏反应 。最终有可能导致气管肿胀、血压降低甚至死亡 。
如果你对坚果过敏，你必须随身携带肾上腺素 。要避免食用用坚果做调味料的食品，例如调味沙拉 。并且认真阅读加工食品的标签 。要使摄入坚果的可能性降到最低 。
5、老人不宜多吃坚果
坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害 。此外 ， 很多坚果在炮制过程中，会使用香料，它们当中有些成分会兴奋大脑中枢神经系统，对心血管病人不利 。再者，食盐的使用，也会增加钠潴留的机会，使人体血管张力增加 ， 加重心、肾负担，使血压升高 。
一、坚果热量和脂肪都比较高 ， 吃多了会发胖 。
坚果富含脂肪和较高的热量值 ， 但其实从营养角度仔细分析，发现坚果其实还是具有很多有益健康的营养物质，如果坚果吃得太多，平衡就会被打破，过多的能量就会以脂肪的形式存积身体中，脂肪增多，人体进而发胖 ， 所以说，吃了坚果是胖还是瘦，关键在“量”上 。
二、坚果的理想摄入量
一般坚果含有亚麻酸、油酸等丰富油脂，所以不宜多吃 。如核桃中的油脂可以平衡脂肪代谢，每日食用2-4颗核桃即可；花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素，建议每天吃8-10粒就足够了；开心果可降低胆固醇含量，食用这些坚果时都要适可而止，建议一天一小把（30-50克）为宜 。
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