豇豆尽量选那种青绿色比较纤细 ， 捏上去比较硬挺的，这种嫩、脆 。那种发白的里面有豆子或者捏上去有点空比较软趴趴的，说明不新鲜或者老了，口感不够脆 。
2、用能没过豆角的水 ， 加入盐、花椒，煮开 ， 晾凉 。
盐要多，家庭自制比例也不那么严格，大概用平时盐量的五六倍就可以了 。
3、将豆角放入提前消好毒的坛子或者玻璃瓶中（尽量不要用塑料容器），倒入晾凉的盐水 。盐水要保证能完全没过豆角，但不要倒满，容器上面要留1/4左右的空余，然后倒入一点白酒 。
为了将来取的时候方便，豇豆可以一小把一小把的挽起来，每次取一小把就可以了 。
4、将坛子或玻璃瓶密封好，阴凉处放置几天待豇豆变黄就可以吃了 。夏天热的时候大概四五天就能吃了 。
注意取酸豆角的时候筷子过手上也要保证无油无生水哦，否则腌好的豆豆角也会生花 。
二、快速腌酸豆角的方法 。
如果想尽快的在一两天之内几天吃上自己腌制的酸豆角 ， 还有一个更加快捷简单的做法:
1、豆角洗净晾干，切丁，装入干净无油的玻璃瓶中 。
2、足够没过豆角的水，加足量盐，一小把花椒，一两颗八角、香叶 ， 几片姜片煮开 。喜欢吃辣的可以放几个红辣椒 。
3、煮开的盐水趁热倒入玻璃瓶或坛子中，密封好 。夏天的时候基本腌制一两天就可以吃了 。
因为这种属于快速腌制的，自然发酵腌制的时间不够，所以盐水要足够咸 ， 要加入一些最基本的香料来提香 ， 再就是热水倒入密封，以促进发酵腌制速度 。
待豇豆变色，就可以取出来吃了，切?。?放点肉末，喜欢吃辣的放点辣椒圈，简单一炒，一道酸爽开胃的肉末酸豆角就可以上桌了！
豇豆有哪些简单的家常做法，脆嫩爽口？
1.豇豆有干煸豇豆的家常做法，配料如下:豇豆400g，瘦肉100g ， 植物油适量，花椒10个，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，葱1根 ， 姜1片，蒜3瓣，酱油1汤匙，料酒1汤匙，干红辣椒8个 。具体做法如下:将猪肉切碎，加入料酒和鸡粉，腌制10分钟 ， 洗净豇豆，切成3cm左右的段备用，葱、姜、蒜切碎，锅中放油烧至七成热，用豇豆 ， 炸至有皱纹时捞出，沥干油备用，锅中留少许油，放入花椒、葱、姜、蒜 。煸炒至豇豆干香即可 。
2.豇豆有胡萝卜豇豆炒肉末的家常做法，食材:豇豆300g ， 胡萝卜半根，瘦肉150g 。蒜3瓣，盐，植物油，酱油，鸡精 。豇豆洗净切成小块，胡萝卜去皮切丁 ， 瘦肉剁成粉，大蒜切碎 。将肉末放入容器中，加入蒜末，倒入少许酱油拌匀备用 。锅中倒少许油，放入肉末翻炒至香，放入胡萝卜丁和豇豆，翻炒片刻 。倒入少许水 ， 盖上锅盖，小火炖2分钟左右 。打开锅盖 ， 快速翻炒两下，加盐、鸡精、酱油，关火炸锅底油 。
3.豇豆有豇豆胡萝卜球的家常做法，豇豆除了炒着吃，我们还可以用豇豆做出好吃的豇豆胡萝卜球 。首先，我们清洗豇豆并清洗胡萝卜 。将豇豆和胡萝卜切成小方块备用 。然后我们用适量的淀粉，可以加一点盐，鸡精，十三香，增加风味 。豇豆存放得当，时间久了也不会坏 。然后我们把它们放在蒸笼上做成小球，开始蒸美味豇豆胡萝卜球 。我们做的豇豆胡萝卜球看起来很不错，有食欲 。然后我们做一个蘸酱 ， 用热辣椒油浇一下，再加一点白糖和陈醋，这样做出来的豇豆胡萝卜丸子非常好吃 。
准备食材：油、盐、豆角、蒜
1、首先将豆角切成均匀的长条状，然后将大蒜切成细细的蒜末备用 。在锅中倒入油，开火预热 ， 然后加入准备好的蒜末爆炒出香 。
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