银耳凉拌需要煮一下吗,凉拌银耳用不用焯水 _生活百科

1、凉拌银耳用不用焯水凉拌银耳是需要焯水的。
凉拌银耳时需要焯水是因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失。凉拌银耳，必须焯水。
凉拌银耳焯水注意事项
1、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。
2、焯水的时间大约需要7分钟左右。银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。锅内水煮开放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖五分钟然后捞起。

文章插图
文章插图
2、银耳做凉菜用焯水吗银耳做凉菜是需要进行焯水的。先将银耳泡发开，然后用开水焯一下再凉拌食用。之所以给银耳焯水，是为了去除银耳中的异味，以及银耳上面的脏东西。
银耳生长在风干环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌之类的，所以要进行焯水步骤。只有焯水，才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味、口感更好。
焯水之前，需要将银耳用凉水或温水泡发开，一定要加入足够的水，盖住干银耳，因为干银耳泡发之后，膨胀很大，需要很多的水，因此水量要足够。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，然后去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。
凉水泡发银耳时间会慢一点，如果着急吃，可以用温水泡发银耳。虽然温水泡发时间快一点，但最快也得浸泡2个小时。千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发后，质量就更差了。
银耳放到开水里，直接煮两分钟就行了，之后关火焖3分钟时间，这样焯水步骤就完成了。

文章插图
文章插图
3、银耳做凉菜用不用开水煮?银耳做凉菜用不用开水煮？
银耳是一种补品，有滋阴润肺的功效。虽然银耳经过泡发就可以做菜了，但因为银耳是生的，所以在做凉菜时一定要先用水煮一下。下面就给大家介绍用银耳做凉菜的方法。
食材
干银耳 50克
黄瓜 30克
胡萝卜 30克
熟木耳 30克
盐 2克
糖 5克
大蒜 3瓣
酱油 5毫升
蚝油 5毫升
香油 2毫升
黑芝麻 5克
方法/步骤
把干银耳放盆里，加水泡发2个小时。
请点击输入图片描述
把泡发好的银耳去蒂洗净掰成小朵，大蒜切成末，黄瓜，胡萝卜切成片，木耳备好。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
煮锅里加入适量水，把银耳小朵下锅，大火把水烧开，煮制2分钟捞出。
请点击输入图片描述
取一个小碗，放入盐，味精、白糖。
请点击输入图片描述
再加入蒜末，香醋，酱油，蚝油、香油，黑芝麻，制成调味汁。
请点击输入图片描述
把银耳，黄瓜，胡萝卜，木耳全部放盆里，把做好的调味汁浇在银耳上。
请点击输入图片描述
7
然后搅拌均匀，盛入盘子里，这样用煮过的银耳做的凉菜就做好了。
请点击输入图片描述
银耳做凉菜需要焯水的
选取个大颜色白亮的银耳，用清水泡发。大约泡发一个小时就可以完全泡开。
2/6
把泡开的银耳去除根蒂部分，摘成小朵。