1、香椿必须焯水吗 香椿焯水怎么做1香椿必须焯水吗
必须焯水 。
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多 。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用 。
2香椿焯水怎么做
香椿焯水的方法很简单，在锅中加入清水烧开，沸腾以后，把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟 ， 这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质 。除此以外，香椿在腌制以前应该也先焯水处理，这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少 ， 再腌制以后，对人体的伤害才能降到最低 。
3这些不宜吃香椿
1、阴虚、炎热的病人不行食用香椿
通常阳虚的人吃香椿是有优点的 。可是像糖尿病病人这样归于阴虚、炎热的病人，吃了简单加剧怒火，对病情的康复没有优点 。
2、有眼部并发症的病人
更应少吃香椿 ， 否则会对眼部疾病的医治产生晦气影响 。
3、患有慢性病的人
“宿疾”(患有慢性病)的人，体质衰弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最佳不要食用 。
4香椿芽的挑选方法
1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有 ， 到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好 。
2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了 。千万不要选太长的 。
3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿 。
4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐 。
5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的 。
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2、香椿咸菜怎么腌制窍门在北方最常见的就是用香椿煎蛋或凉拌了
其实作为一种营养丰富且具有药疗作用的它
还有很多简单好吃的做法呢
来咬一口专属春天的鲜美吧
-腌香椿芽-
用料
主料:香椿芽500克
辅料:盐30克
做法
1.香椿芽洗净；
2.晾干水分 ， 务必晾干 ， 不能带生水；
3.晾干的香椿芽放在干净的盆中 ， 一层香椿芽撒一勺盐；
4.一层一层压起来；
5.最上面倒扣一个平盘 ， 上面压重物（蒜臼子） ， 腌渍3天；
6.3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
7.尝一下味道 ， 太咸就用清水冲洗一下；
-香椿煎蛋-
用料
主料:香椿100克;鸡蛋3个
辅料:盐少许;橄榄油适量
做法
1.香椿洗净
2.放入沸水中飞水捞出沥干
3.切碎
4.放入碗中 ， 打入3个鸡蛋和加少许的盐
5.搅拌均匀
6.不粘锅倒入橄榄油，稍热倒入香椿蛋液，转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状
7.当蛋液凝固后，就翻面煎至双面金黄就OK了
8.出锅切块装盘就可以品尝到香喷喷的香椿煎蛋了
-香椿鱼儿-
用料
主料:香椿100克
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