酸菜肉丝面的家常做法,酸菜肉丝面的家常做法大全怎么做好 _生活百科

1、酸菜肉丝面的家常做法大全怎么做好1.把肉丝用料酒，酱油，淀粉和盐腌片刻
2.葱，蒜切碎，尖椒切丝备用
3.酸菜切丝后拿凉水洗干净去咸味
4.锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒
5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒
6.炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉
7.面煮好后将汤浇在面上即可

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2、酸菜肉丝面怎么做1、酸菜片薄，切丝。小米辣切段，泡姜切片待用；
2、里脊肉切细丝，加少量盐、味精码味；
3、锅里多放点油，热至九分时，下酸菜、酸萝卜、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好；
4、锅里放高汤或清水，大火烧开后，调小火熬十五分钟；
5、等熬到满屋香气四溢时，放肉丝下锅、拨散，同时在汤里加入鸡精，盐烧一两分钟至沸开。于是，一锅酸中带辣、既鲜又香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就熬好了；
6、早起，一边把酸菜汤烧开（时间不够可在前一晚做好汤），一边用锅子盛水煮面条。十分钟之内，盛面、加汤，面上铺上酸菜与肉丝，准保让你吃得爽性痛快。
碱水面100克、精瘦肉50克、酸菜30克、姜10克、葱20克、卷心菜15克。
上汤250毫升、色拉油50毫升、鸡蛋1个、鸡精5克、味精3克、盐2克、生粉2克。
1、精瘦肉洗净切细丝，加入生粉、鸡蛋清、盐调匀;酸菜切丝，姜洗净切丝，葱切花，卷心菜洗净。
2、锅上火，油烧热，放入上汤，放入肉丝和调味料制成汤料，盛出，将面放入锅中煮熟。
3、捞出盛放入碗中，淋上汤料即可。

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3、酸菜肉丝面的家常做法工具/材料瘦肉、酸菜、食盐、小葱、猪油、豌豆尖、面条
01瘦肉切丝用淀粉和食盐腌制入味，酸菜和泡椒切丝备用
02热锅放菜籽油
03倒入准备好的肉丝翻炒
04在肉丝中加入准备好的酸菜然后继续翻炒
05倒入一碗清水，为了让肉丝充分吸收酸菜的味道，然后放入适当的食盐，然后关火
06另起一锅加入清水烧至沸腾
07准备一只面碗，里面放入食盐、猪油、香油然后放一勺沸水在碗内，把食盐和猪油划散
08清水煮开后放入面条
09面条煮熟后放入豌豆尖烫熟然后关火
10把煮好的面条放入面碗中，倒上刚才准备好的酸菜肉丝
11撒上葱花，一碗香喷喷的酸菜肉丝面就做好啦~

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4、酸菜肉丝面的做法酸菜肉丝面的做法如下：
食材：酸菜，面，里脊肉，老姜，小葱。
1、酸菜洗干净挤干水分，切成细丝。
2、里脊肉切成肉丝。切一点姜丝、蒜末。
3、肉丝里加一点盐、少许料酒、适量鸡蛋清，用手抓一下，然后加入水芡粉用手抓匀。
4、锅里加少许油，下入酸菜炒干，炒香之后加入姜丝、葱花。
5、加水，水开之后熬几分钟（把酸菜的味道熬进汤里），加一点白醋，下入蒜末、一点鸡精、胡椒粉。
6、均匀地下入肉丝，放少许白糖提鲜增加回味（汤要比正常的汤要咸一点），关火。
7、准备另一口锅加水，水开之后下入面条。
8、面条煮熟之后放入碗里，然后把酸菜肉丝连汤一起盛在上面，最后撒上一点葱花。

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5、酸菜肉丝面家常做法,正宗酸菜肉丝面怎么做今天来给大家安排一款面馆里面非常受欢迎，而且营养美味的酸菜泡椒肉丝面。这款面条制作出来不仅鲜香味美，同时肉丝也是嫩滑多汁。那么这款酸菜泡椒肉丝面到底有何魅力，接下来为大家一一揭晓。
首先第一步就是肉的选材。肉的选材通常都是采用猪里脊，做出来的口感更加的脆嫩滑。里脊肉切成肉丝，肉丝尽量不要切的太大，不然会影响口感跟入味。切好后调入小半勺的盐入底味，胡椒粉一克，料酒八克，鸡蛋清20克，少许红薯淀粉。最后加入适量的色拉油，锁住水分，再抓拌均匀，这是让制作出来的瘦肉嫩滑的关键因素。
接下来准备又一核心材料，就是酸菜。如果有自己腌制的老坛酸菜，那么效果会更好。将酸菜切细，再准备几颗泡椒切成小段备用，泡椒的用量可以根据自己的喜好进行增加或者减少。
主要材料准备好过后，下面我们进行炒制。先在锅里面准备200克的菜籽油，100克的猪油，100克的鸡油，三种油混合到一起做出来的酸菜肉丝不仅香，而且更加的湿滑润口。接下来倒入提前准备好的香料料头，小火慢慢的炸出料头的香味。将料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，再倒入少许的姜蒜末，用小火爆香。爆香过后倒入泡椒跟酸菜，再继续用中火炒出酸菜的香味跟酸味，加入提前熬制好的猪骨高汤，也可以用清水进行代替。
接下来用大火烧开，烧开过后进行调味，加入两克胡椒粉，再根据酸菜的咸度调入适量的盐，如果酸菜的酸度不够，可以加入适量的白醋进行增酸，加入适量的鸡精、味精。调好味过后，转中火继续煮五分钟，让酸香味以及调味料跟高汤高度融合，熬好过后即可出锅。那么咱们这款酸辣十足、鲜香味美的酸辣汤制作完成。
酸辣汤做好之后，我们来打一个面条的碗底，调料调用鸡精、味精各1.5克，胡椒粉0.5克，花椒粉小半勺，可以根据个人口味进行增加或者减少，再加入香油五克，最后来上两勺酸辣香汤，将调味料化开。那么我们的碗底调味料就制作完成。
准备鲜碱面，锅里面水烧开过后，先加入垫入碗底的青菜，烫好过后先垫入碗底，再加入准备好的鲜碱面，用大火烧开将面条轻轻拨散，防止粘连。大火将面条煮至八成熟的时候，将面条出锅装碗，再抓上少许提前腌制好的肉丝，下入开水锅当中划散，划散过后即可出锅。整个过程不超过十秒钟，时间太长，肉丝就会大量的脱水，口感发干发柴，少许的油汤淋上去，这样能够让肉丝更加的润滑有光泽，最后再撒上少许的葱花点缀。那么咱们这道香喷喷的酸菜泡椒肉丝面制作完成。
以上就是给大家分享的酸菜肉丝面的制作方法，希望对大家有所帮助！
酸菜肉丝面的做法步骤
纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！
切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。
酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。
葱切葱花，生姜切末。
炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。
肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。
加入酸菜翻炒均匀。
加一小勺十三香。
加半勺花椒粉。
加少量食盐翻炒均匀即可。
煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。
煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！
1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜，会比较有味道。
2、酸菜本身已经很咸了，所以理加食盐的时候一定要控制用量。
3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒，因为我家有不能吃辣的小胖妞，所以没有放，只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。
4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤，这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。
酸菜肉丝面的做法步骤
纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！
切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。
酸菜切?。伤孔?。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。
葱切葱花，生姜切末。
炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。
肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。
加入酸菜翻炒均匀。
加一小勺十三香。
加半勺花椒粉。
加少量食盐翻炒均匀即可。
煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。
煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！
1.把肉丝用料酒，酱油，淀粉和盐腌片刻
2.葱，蒜切碎，尖椒切丝备用
3.酸菜切丝后拿凉水洗干净去咸味
4.锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒
5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒
6.炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉
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