烫面的做法,烫面适合做什么面点 _生活百科

1、烫面适合做什么面点泡面适合烙饼。
一、用料
中筋面粉 300克
开水 190克
盐少许
花生油适量
二、烫面油饼的做法
1、300克面粉放入大盆内。
2、慢慢加入190克开水。
3、一边加一边用筷子慢慢搅拌。
4、搅拌成小面絮状。
5、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
6、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
7、分成四个面剂子，每个剂子约120克。
8、取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。
9、倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。
10、从一侧这样慢慢卷起来。
11、卷好后再从一侧开始这样卷。
12、卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。
13、剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。
14、摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，我喜欢薄一些。
15、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。
16、一面成型后翻面煎另一面。
17、另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。
18、可以出锅了。
19、趁热吃口感比较好。
20、看看分层，香酥脆。
面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包做面点。
烫面可以烙薄饼。
烫面薄饼做法：
用料：面粉、开水
1、将开水慢慢的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，水不要一次性倒入。
2、等面团不烫手时，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住醒一小时左右。
3、将醒好的面取出，用擀面杖擀成一张大饼。
4、用圆形模具压出小圆饼。
5、在小饼上涮上一层油，再放一个小饼上去，慢慢擀开成圆形饼状
6、平底锅加热，将饼放入，小火烙至一面微黄，中间鼓起来就说明熟了，刷上少许油翻面至另一面微黄。
7、将烙好的饼装盘，饼中间卷上土豆丝或者是鱼香肉丝，就可以吃了。
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
烫面家常的可以做烧卖皮,加馅的面饼,糖糕.
我知道的有烫面包子，饺子，饼。。。

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2、烫面的来历做法和吃法烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。撒上大蒜叶，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起来较劲道，酸辣可口，是当地街头常见的一款美食。
特色烫面面食集合图(19张)
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
其他烫面面食杂图(18张)
经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。
面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。（和面）
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分) ，拌匀成馅。
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。
特点：味道鲜美，皮柔馅香。
制作关键：要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
面粉，温开水
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。
3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口。
4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团，力道要好，揉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条。
材料：红糖、面粉、化猪油、红糖
步骤：用木棍将红糖捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。风味：烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕” 。备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。
辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末
调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油
1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用；
2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐；
3、坐平锅点火，放入适量油，把?子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。
特点：鲜嫩适口，馅香味美。
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
特点：皮柔韧，馅鲜美。
提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
什锦烫面春卷
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜
1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；
2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；
3、锅内倒油，中小火煎；
4、两面煎至金黄后出锅、摆盘；
5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。
特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。
以上均为制作烫面的方法，若有新法，会及时更新。快去试试吧。
与普通面区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。

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3、烫面油香的回民正宗做法窍门窍门回民烫面油香的做法如下:
材料:面粉2000g，植物油300g，鸡蛋6个，白糖250g ，碱适量，酵母适量
1、油香是用四种面和到一块，经过长时间的揉压，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开，面要像耳垂一样软。
2、再拿四分之一面，用六七十度的热水，边加水边搅面，做成不太软的烫面。
3、再拿四分之一的面做油酥面，把油放入锅中加热到七成热，拿筷子边搅拌边到倒油，搅拌均匀，趁热加入白糖，继续搅拌，拌匀。
4、把剩下的面粉，和另外的三种面，放到大点的盆子里，打入鸡蛋，开始揉面。要是面发的过了有酸味，再加入适量碱。继续揉，揉到面团光滑，盖上纱布醒发10分钟，再揉，再醒发，连续几次，一直到面团像绸缎一-样光滑。
5、把面团搓成长条，切成面剂子，用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片，中间用刀划两道。做好以后，放在案板.上醒发几分钟。
6、锅中放入大量油，烧至六成热，下入油香，炸至两面金黄,放凉就可以吃了。

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4、烫面怎么做才好吃?烫面适合做虾饺蒸饺、煎包、烧卖等蒸品，不适合煎、烤、烙，以烫面蒸饺为例，做法如下：
第一步、面粉加热水烫匀，和成面团，如下图所示：
第二步、准备好需要的材料，如下图所示：
第三步、西葫芦剁碎，如下图所示：
第四步、青椒洗净剁碎，如下图所示：
第五步、放盆里加盐弄出水，如下图所示：
第六步、攥干待用，如下图所示：
第七步、鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松，如下图所示：
第八步、倒入菜盆里加点虾皮，盐，熟油，拌匀，如下图所示：
第九步、面团揉成长条状，切大小相同的剂子，如下图所示：
第十步、擀薄皮包上馅，上锅开水蒸15分钟即可，如下图所示：
烫面是很多家常面食的基础，煮出来的面条味道香糯、口感劲道。以下是烫面的制作方法：
准备面粉和水：选择高筋面粉，在碗里加入适量的清水搅拌均匀，直到形成干性湿面糊。
揉面：慢慢倒入热水，揉打成光滑面团。
发酵：面团光滑之后，放置在密闭容器中进行发酵，一般需要发酵30~60分钟，直至面团大小变大1-1.5倍。
搓面：将面团搓成细长的条状。
割面：在面条上撒上少量面粉，使用刀片或者面刀将面条割开。
煮面：倒入沸水中煮熟，时间约为2~3分钟左右，可以根据自己口感喜好再增减。
捞出：等到面条煮熟后，用漏勺捞出即可。
吃的时候可以根据自己的口味添加调料，如盐、酱油、醋等，配上各种配菜或者汤汁，口感更佳。

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5、烫面怎么和面图解烫面
中筋粉 100克
开水 80克
馒头（括号里的量是更软糯的配方）
烫面（烫种） 180
中筋粉 200克（100克）
酵母 3-4克（2-3克）
水 90克（45克）
糖（可?。? 10-20克（5-10克）
烫面（烫种）馒头的做法
先做烫面，面粉100克加开水80克
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搅拌成团，用工具吧，直接下手太烫了
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稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。
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将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖，如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦！
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揉成光滑的面团
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分成八份，每份大约56-58克左右。
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多撒些手粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉哦
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整形成球状，放入蒸笼
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进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时
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蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开
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馒头组织细腻，相当暄软。
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这是括号里的量做的，五个馒头、口感更软糯。
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【烫面的做法,烫面适合做什么面点】方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。