新疆拌面菜怎么炒,新疆拌面的配菜有哪些？ _生活百科

1、新疆拌面的配菜有哪些?新疆拌面其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔，并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列。新疆拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱）。
新疆拌面的营养功效
增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲。
最经典的是过油肉?。Ｏ缕涫祷臼裁床四芏寂涞茫ㄎ骱焓良Φ啊⑶炎尤馑俊⑶鄄巳馑俊⑶讯　⑶嘟啡馑俊⑼炼顾俊⒛⒐饺馑?。
主要是羊肉,第二个是皮芽子(就是洋葱/也叫圆葱,新疆人这么叫).其它的就多了,西红柿,鸡蛋,芹菜等,豆腐,韭菜等
我家常吃的是芹菜肉西红柿鸡蛋

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2、新疆拌面的做法大全春夏秋冬都适合的新疆拌面怎样做制作食材
主料:北方白面，羊肉，皮芽子(洋葱) ，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个不同区域美味拉条子照片切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧!

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3、新疆的拉条子拌面是怎样做出来的?食材明细：普通面粉400克、番茄2个、芹菜4两、洋葱半个、羊肉半斤、食用油适量、盐适量、水适量
拉条子拌面的做法步骤
1
用温水将盐化开与面粉混合，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒十分钟
2
将醒好的面团擀成半寸左右的片状，用刀切成长条
3
分别将每根长条搓成长蛇状，盘在容器里，均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟
4
汤锅里加水烧开
5
炒锅里待油热炒菜
6
成品菜
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面条醒好，拉出每一根
8
均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆
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再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏，然后像绕毛线一样绕在两个手腕上，把握好力度尽量轻柔上下拉扯，没人帮拍照自己拍的不太方便
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拉好的样子是这样的，看过这张图大概不难理解
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下到滚开的水里盖锅盖，再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖，再次烧开面就基本熟了，捞出过凉水
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过完凉水的拉面
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浇上菜汁就成了
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再来一张，可以吃了！
小贴士：新疆拉条子还有一种吃法是炒面。
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：
1、面粉的选择――我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题――盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。
3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ――盘面――一第一次拉长――再次拉长（具体做法见图）
5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。
7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。
9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。
菜品特色
面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！
炒拉条子，就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。拌面，菜码和拉面是分开的，一样一大盘，菜肉一盘、拉条子一盘，吃的时候需要将菜码浇在面上，拌匀，就可以“吸溜、吸溜”地开吃了！最后一种是“丁丁炒面”，是将拉面切成小丁，煮熟后，和配菜一起炒。
纯真生活分享步骤如下：
1-中筋面粉~温水~盐~将以上三样东西和成面团；
2-盖上湿布~醒30分钟~醒好的面团继续揉~揉的手酸为止~揉面时间越长~面条越好吃；
3-揉好摊成面饼状~用刀切成长条；
4-将长条两段拎起~像拉面店拉面那样~甩动面条~然后一根根~盘在盆里~倒入大量油~继续醒半小时；
5-锅烧水~水开下面~3-5分钟的样子就可以了~拉条子是不会糊的；
6-用番茄、洋葱、黑木耳一起炒~做为拉条子的浇头~一道新疆美食就ok了。更多有关清真美食或餐厅信息，可安装“纯真生活”查看。

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4、如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码?原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、豆角、姜豆等蔬菜。
做法：用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。
锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘。把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。
特点；色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。
过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。
不知道可对你先看看http://www.xj.cninfo.net/culture/customs/meishi/fw/fw6.htm
做法如下：
材料：羊肉一小块，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片
酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许
步骤：
1.原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！
2.把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。
3.锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜。
4.红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！
5.沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可完成
注意：
番茄酱最好是新疆出的，没有的话就多切的西红柿。这个菜要有汤拌面才好吃，所以加少许水是必要的，勾芡也是必要的。

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5、新拌面的做法新疆拌面制作方法：
主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切?。骱焓燎锌? ，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
【新疆拌面菜怎么炒,新疆拌面的配菜有哪些？】将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。
中国面食千千万，但拌面却是我认为所有面中最好吃的一个，但是正宗的新疆拌面味道却是很不好做。
工具/原料
棍棍面 (四两/人)
牛肉 (若干)
洋葱若干
西红柿 1/人
蒜薹若干
胡萝卜若干
西葫芦若干
青椒若干
孜然若干
黑白胡椒若干
鸡精若干
十三香粉若干
盐若干
白酒若干
方法/步骤
1/5 分步阅读
将牛肉切成薄片（这里注意越薄越好），过水清洗并控干水份，然后放入二比一混合的黑白胡椒，半勺盐，一勺孜然腌制大约半个小时。（在这里我用了鸡肉看管勿怪）
2/5
将洋葱，青椒，胡萝卜等蔬菜斩切后备用，西红柿开两刀用开水烫掉皮，然后切成小块备用。
3/5
热锅后油烧八成，将腌好的牛肉快速翻炒并且倒入微量的白酒大约三分之一瓶盖，至牛肉彻底断生捞出（这种处理办法比较狂野，牛肉会有一些味道，不过正是这种差别才造就了新疆拌面的味道）
4/5
再次加入少量油将较难炒的胡萝卜，蒜薹，西葫芦等用大火翻炒至菜略微变色加入青椒与西红柿转小火焖煮到西红柿汁散开，加入洋葱，胡椒粉，鸡精，孜然，盐再次翻炒至出香。（注意拌面的汤汁一定要浓稠多，如果不够多的话记得加水和番茄酱调制）
5/5
煮面的时候一定要用锅底比较薄的不锈钢锅比较好最好再水里加两勺盐会让面条比较劲道，大火烧开下面，每次水滚就加凉水再煮，大概两三滚后就好了，然后淋上炒好的哨子就成就了美味且地道的新疆拌面！
新疆拉条子拌面的做法
把面粉和盐搅拌均匀，然后边加水边搅拌，揉两遍醒两遍做成这样的面饼（每次醒面间隔半小时），刷上油第三次醒六个小时以上，我是头天晚上和面第二天用。记得盖上保鲜膜放入冰箱。新疆拉条子拌面的做法步骤1
早上起来把醒好的面进行第三次揉面后，还是恢复圆饼状态然后切成这样的条状搓成长条。新疆拉条子拌面的做法步骤2
搓好的长条在容器内盘好后刷油封保鲜膜进行最后醒面，这个时候可以去处理菜码了。另外我的这个面差不多是8人份的大家可以适量加减。新疆拉条子拌面的做法步骤3
锅内热油放入白糖炒糖色，然后放入牛肉煸炒出油后放入蒜片和葱花继续煸炒。牛肉提前根据个人口味腌制一下会更爽滑不干不柴，我的牛肉腌制用到以下调料：石湾米酒小半碗，酱油小半碗，盐、糖、黑胡椒粉适量抓匀即可腌制二十分钟。新疆拉条子拌面的做法步骤4
牛肉炒熟后倒入土豆片、蒜苔、西红柿小火慢炖新疆拉条子拌面的做法步骤5
最后快好时加入青椒、木耳、水芹、蕃茄酱在稍钝五分钟即可出锅新疆拉条子拌面的做法步骤6
添水下面，水开后就把醒好的面像我视频中这样拉开，因为面经过三揉三醒后会非常劲道，拉扯时也不容易断，这时候我基本上拉三下就把它断开，不然吃起来太长了捞面也不好捞。新疆拉条子拌面的做法步骤7
一锅面看你是几个人吃，我家一锅下两人份，全部拉好后添一次凉水煮开就可以出锅了。新疆拉条子拌面的做法步骤8
这个菜码也是八人份的大家可以根据自己家的量加减菜码哦。
拉条子配什么菜，完全看个人爱好。在新疆有几十种搭配。我喜欢芹菜，今天准备了羊肉，芹菜，一点大白菜，西红柿，辣椒，还有一小团剁辣椒和一瓣蒜。维吾尔族家庭炒菜放调味料很少，几乎只放盐。讲究食材的味道
步骤3

20分钟左右，面醒好了，这和温度有关，夏天会快些，看组合图片。手指戳一下面团，很容易陷下去一个坑，并且不再复原，醒好了。把面团捏成长条，再搓均匀，切成15-20厘米长的条，粗细自己看图感觉吧给面涂上食物油，防止干燥和粘连。把每一根都搓成小拇指粗细，盘起来。盘完一层，涂上油
步骤4

炒菜过程如上面组图。少许油烧热后加入羊肉片翻炒，肉片全变白后放入蒜末炒。肉块炒干时加入剁辣椒，炒30秒，依次加入西红柿丁，大白菜，芹菜，辣椒。加入一勺食盐，一勺酱油，炒匀。感觉差不多，加入半杯淀粉水，烧开后起锅。还不错吧，加淀粉水是为了使菜汤稍浓一点
步骤5

下到滚开的水里，用筷子搅拌开来，防止粘连
步骤6

约5-6分钟，面条浮起，有些透明，可以了，捞出来，凉水过一下，盛盘
新疆拌面的做法是比较困难的，最主要的就是他的那个强，你可以去超市买那种专用的酱料包，然后再把拌面放到水里面去，先开一下，煮到七成熟熟的时候，捞起来过一下冷水，再把酱料包放下去，一起拌一下就可以了