老抽属于酱油吗,老抽是酱油吗 _生活百科

1、老抽是酱油吗一般人的家里都会有酱油，酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品，还有人会发现酱油好像有好多种，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，那么老抽是酱油吗？
酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
老抽就是酿造酱油，是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

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2、酱油是老抽吗?不一样。老抽是酱油的一种。
酱油按照颜色分
1、生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

扩展资料
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
参考资料来源：百度百科-老抽
参考资料来源：百度百科-酱油
油其实是咱们国家传统的调味品之一，在有些地方又叫做“豉油” 。它是用大豆、小麦、麸皮等粮食，经过一系列工艺酿造发酵而成。色泽呈红褐色，酱香浓郁，具有增鲜提味的作用，还能促进食欲。而且它的营养很丰富，富含18种氨基酸，还有可溶性蛋白质，以及糖类、酸类和各种微量元素。
而生抽和老抽都是属于酱油的一种。具体来说，在酱油的酿造过程中，提取的第一道酱油，经过加工以后就是生抽。而且老抽就是在生抽的基础上，按照一定的比例加入焦糖，然后继续发酵，再经过提炼和浓缩，就变成了老抽。所以说，生抽和老抽都是属于酱油，生抽一般半年时间就可以酿好，而老抽则需要一年多的时间。

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3、老抽和酱油一样么?这两个傻傻分不清楚您好，很高兴回答您的问题
老抽和酱油是不一样,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽和酱油的区别在于颜色深浅不同,烹饪时间不同,口感不同,工艺用料不同等。具体区别体现在以下内容：
1.颜色深浅不同:老抽的颜色有光泽，呈棕褐色，而酱油比老抽颜色稍浅一点。
2.烹饪时间不同:老抽上色比较块，可以短时间内增加色泽、香味。酱油则需要长时间烹饪才能做出独有的香味。
3.口感不同:老抽制作工艺特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜。酱油是用大豆长时间发酵而成的，咸味比较重，没有甜味。
酱油（生抽）
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我刚学做饭的时候也有过老抽和酱油一样么这个疑问，现在来回答你一下。
它们两属于从属关系，老抽是酱油的一种，而酱油主要分为老抽和生抽两种。
生抽通过天然晒制发酵而成，颜色比较浅，味道是咸香中带鲜，适合在炒菜、做万能料汁、腌制肉或菜的时候用来入味。
老抽通过加热发酵制作而成，颜色比较深，味道是鲜香中带酱甜，适合在做卤味、腊肉、红烧菜的时候用来上色。
酱油对于我们日常做饭还是很有帮助的，我每次拌凉菜，做清蒸鱼，或者是炒简单的素菜，都会放点太太乐原味鲜酱油，真的是能感觉到那种醇鲜微甜，酱香馥郁的味道。再不懂可以搜索百度
老抽也是酱油的一种，
市面上的酱油一般分生抽和老抽两种，买酱油的时候，瓶子上一般都会标注好，如果没表示，一般是默认生抽。
这两种的区别，直观上就表现在味道和颜色上，
生抽的一般味道要鲜美一些，老抽的颜色深，更容易给食物上色

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4、老抽是酱油吗老抽是酱油的一种。
老抽实际上就是生抽变老的样子，我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽，因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。它的作用就是用来上色的，比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。
而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁，适合北方人的口味，是比较大众的一类综合性酱油。酱油分为生抽、老抽和其他各类酱油，按照制作工艺，酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。
两者区别
其中，酿造酱油是用大豆为原料，经发酵制成，口感较稳醇厚，依照酿造的工序不同分为生抽和老抽，抽意为提取。生抽其实就是一般的酿造酱油，而老抽则是在生抽酱油的基础上加入焦糖色，再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成的。
生抽和老抽的制造工艺不同，生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。生抽是红褐色的，比较透亮，咸中透出一种鲜美的微甜，老抽是棕褐色的，粘稠有光泽，经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

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5、老抽和酱油一样吗不一样。老抽属于是酱油的一种。无论是老抽还是生抽，都是经过酿造，加工，发酵而形成的酱油。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别的工艺制成的。无论是生抽还是老抽，他们都有个自自的优势和特色。
抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
老抽的特点：
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽的。
味道：有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比生抽酱油更加浓郁。