青梅的吃法,青梅怎么吃 _生活百科

1、青梅怎么吃问题一：新鲜青梅要怎么弄才会好吃？青梅有养颜、排毒、消食….功效
有三种吃法：
1.你喜欢咸的话，东西把青梅敲开，加精盐吃着很 ***，你一听会马上流口水，如果你听不懂我现在这句话，吃过一次以后绝对懂，望梅止渴就是这样来的道理；
2.复制上面方法，你不喜欢咸就加糖，一样 *** ；
3.你可以先放在家里，放黄了，捏时有软软的感觉时吃，味道跟杏子熟了一样的味道，不要不信，绝对是，如果是在树上自然熟的青梅，那更甜更好吃!
问题二：青梅的做法大全，青梅怎么做好吃主料
青梅
2000g
冰糖
500g
辅料
盐
30g
步骤
1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10.再加入盐。
11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟DD卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13.让冰梅酱自然冷却。
14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
问题三：经常吃青梅有什么好处?你好朋友我的回答是
杨梅是我国原产的一种亚热带水果，其栽培历史相当悠久。据对河姆渡遗址的科学考证，发现早在6000多年前，当地人已开始食用野生杨梅。
杨梅为果中珍品，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素c、柠檬酸等多种有益成份。每百克中含有0.9克，蛋白质79kcarl热量。果实除鲜食外，还可加工成酱、汁、酒、干(密饯)等。
作为名贵珍果的杨梅还具有良好的药理作用，它能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷。具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。祖国传统医学对它亦有很高的评价，李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”民间还习惯挑选上等的杨梅浸于白酒之中，这就是通常所称的“烧酒杨梅” 。在赤日炎炎的盛夏，吃上几颗烧酒杨梅，能消暑开胃，令人气舒神爽。
饮食禁忌：杨梅性温热，多食会有周身发热、多痰等上火的反应。另外，杨梅中的果酸会腐蚀牙齿，因此吃后应及时刷牙。杨梅含有多种有机酸，维生素c的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。
所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。
杨梅中含有维生素c、b，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。
≮功效≯
杨梅含有多种有机酸，维生素c的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。
所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。
杨梅中含有维生素c、b ，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
≮适用人群≯
一般人都能食用。
≮适用量≯
每次5个(约40克左右）。
≮特别提示≯
食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。
食用时蘸少许盐则更加鲜美可口。
≮健康红绿灯≯
杨梅对胃黏膜有一定的 *** 作用，故溃疡病患者要慎食。
杨梅性温热，牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。
糖尿病患者忌食杨梅，以免使血糖过高。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e
7 0.01 0.05 0.05 – 9 – 0.81
生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙
19 – – 0.04 26 0.3 0.3 14
铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册…>>
问题四：刚摘下的青梅可以直接吃吗?1、刚摘下来的青梅，可以用盐水或者糖水浸泡几个小时，这样就没那么酸了。2、简介梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。果梅为蔷薇科杏属梅（ArmeniacamumeSieb.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品” 。我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。
问题五：青梅的食用方法？菜系及功效：干果制作
青梅的制作材料：主料：青梅。教您青梅怎么做，如何做青梅才好吃1.原料要求个大肉厚，无虫?。奚税蹋擞渤墒於仍?～6成的青杏。
2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐， 100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。
3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。
4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。
5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。
6．糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。
7．干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃ 。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～9小时。使含水量达到16～18% 。
问题六：酵素青梅想养生怎么吃法最合适梅子水果酵素作用
（1）调整肠胃消化：促进食物的分解，并能维持肠道内有益菌群的均衡、帮助消化，使体内各种代谢获得平衡。
（2）排毒作用：这作用是酵素很重要的功用，能分解生病的部位，或滞留在血管里的化脓及污物等等，待清洁干净后，就能使病人的身体得到迅速恢复，加速痊愈。
（3）杀菌消炎作用：所谓发炎意指细胞某部位受破坏损伤，病菌就开始繁殖生长。治好发炎并不全靠酵素，但酵素有搬运白血球，增进白血球功能，并提供抵抗力给损伤的细胞，治疗任何的病都是依此原则的。换言之，基本上仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被称为特效药的抗生素虽能杀死病菌，但却无法再生细胞。当利用白血球杀菌之同时，酵素本身也有杀菌作用，会把病菌杀死。
（4）血液净化作用：意指把血液里的新陈代谢物排出体外，或分解排泄发炎所成的病毒等作用。此外，除了具有对酸性血液分解其中的胆固醇以维持弱碱外，还能促进血液循环使血液畅通。
（5）细胞赋活作用：除能促进细胞新陈代谢，以及增加体力外，还能维持细胞排列的紧密性。青梅，一种看似平常的山里之果，散布于中国西部山脉，其实它蕴藏着一种人体特别需要的维生素、柠檬酸，葡萄、柑桔、苹果之类的水果都无法比拟。古有望梅止渴、青梅煮酒论英雄的千年典故，而今经科学测定，青梅食品是理想的绿色食品、营养丰富、滋味鲜美，具有独特的降血压、血脂、抗癌、延缓衰老和美容的医疗保健功能，以至于日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。青梅含丰富的有机酸及多种矿物质、维生素，共同参与能量代谢，可减少疲劳感，维持循环系统的正常运作。「梅子净菌」可调整消化系统之细菌层生态，促进肠胃消化吸收。长期服用梅子酵素可养颜美容，帮助睡眠，是最自然的养生保健的良品。为什么要选择梅子水果酵素？
1、酵素最怕高温，如果温度超过摄氏60℃酵素大部份将被破坏，梅子水果酵素(greengage enzymic drink)应用了特有的常温发酵工艺，整个生产过程中温度都控制在45℃以下，100%确保了酵素的活性成份。由于是常温下，发酵过程十分缓慢，梅子水果酵素生产周期都超过一年以上，酵素的活性也大大超过普通的水果酵素（普通的水果酵素生产周期只有几十天）。
2、梅子水果酵素(greengage enzymic drink)应用了从日本引进的特有生物工程技术，以青梅为主要原料，接入的特殊的发酵菌种会使其产生大量的柠檬酸(citric acid)与氨基酸(amino acid) 。柠檬酸能分解饮食中所摄取的糖类及脂肪，并转化为身体的能量，以促进完整的新陈代谢，避免体内废物的生成及囤积，这种能量转换过程称之为柠檬酸循环(tca cycle) 。一旦柠檬酸不足时，循环无法顺畅动作，造成乳酸大量堆积的结果，就容易感到疲倦，脂肪也会随之增加。若能补充足够的柠檬酸，促使能量代谢更加活泼，即可消除疲劳根源D乳酸，自然精神百倍，不再疲劳。
3、梅子水果酵素(greengage enzymic drink)中含有9种必需氨基酸及精氨酸、天门冬氨酸等18种天然氨基酸。含量最多的精氨酸可增强体力及耐力，促进生长激素的分泌,并具有保护肠道的功能。
4、更为重要的是，梅子水果酵素所用原料(青梅、杨梅、桑椹、葡萄等)全部是来自天目山和莫干山山区里有机种植的水果，是有机产品。所谓有机，是指农作物的在整个生长及加工过程中，不使用化学肥料，化学杀虫剂，生长调节素（growth regulators）或食品添加剂（已被证明对人体健康有害）, 以及不使用转基因和它们的……>>
问题七：青梅怎么吃才不酸哈哈。哥家就是种青梅的。终于啊。。。不管青的黄的软的。都是酸的。。本地人一次只能生吃5个左右。。。我就会吃10左右，然后牙齿都酸掉。豆腐都咬不了。。。。市场上不酸的好像就广奥梅{忘了}好像错别字。我家里存着青梅酒。腌青梅{泡酸梅汤的} 。。市场上的饮料也出了酸梅汤。冰下喝超爽的。你非要生吃又要不酸的。实在没办法。。只能降低酸味而已。。。。把青梅切几刀。用盐搓会儿泡会儿。洗掉。。加糖拌。等糖溶化了。就可以吃了。
问题八：吃青梅有什么好处与坏处据李时珍的本草纲目明确记载， “梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气”，说的青梅的功效，青梅的酸味有很大的作用，不仅能 *** 食欲，还能抗衰老，保健功效很大，那么女人常吃青梅有什么好处呢? 有解毒的功效：食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。能防老抗衰：青梅味道酸，饮用青梅酒后能 *** 唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。青梅酒可常年饮用：冷饮，热饮，餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。青梅除了上述的功效以外，还有很好的医疗功效，一般都是加工成果脯、蜜饯、等食品，青梅还有美容功效，更有利于养生，女人常吃青梅有什么好处就介绍这些。
青梅的功效与作用
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、 *** 食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8 ，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
问题九：吃青梅有什么好处和坏处吃青梅好处多多：
1、消除疲劳，增加活力。
2、抗肿瘤，清除血液垃圾
3、显著改善肠胃功能
4、保护肝脏
5、抗菌、驱虫、抗过敏作用
6、促进新陈代谢，延缓衰老，保持美容。
7、减肥纤体、降脂降压。
8、清肝明目、解酒排油等！
青梅属国家三级保护濒危种。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。不仅能 *** 食欲，还有抗衰老，保健功效，排毒养颜、祛斑祛痘、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功能！
适当吃一点青梅没有什么坏处。多吃对胃不好。
问题十：腌青梅怎么做好吃，腌青梅的家常做法材料
青梅，盐，水
腌青梅做法
1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅装入另一个盆（没孔的），倒入水直至水浸满梅，再放入盐（差不多4斤梅半斤盐），浸入一个晚上。
3、第二天后把盐水留着（不要倒掉，另有用处），将青梅晒上一个星期。
4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。

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2、青梅怎么吃最好青梅是产于于中国的，是我国亚热带特产水果，青梅在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植。青梅的吃法有很多种，可以做成青梅酒，青梅醋，青梅汁，青梅酱等等，也可以直接吃新鲜的。青梅酒做的比较多，是比较有名的一个。青梅能够有调节肠胃功能，还有解毒的功效，青梅还能够防老抗衰哦。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。

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3、青梅子可以直接生吃嘛青梅怎么吃好吃1青梅子可以直接生吃嘛
青梅可以生吃，可以补充维生素。
青梅果属绿色水果，含有多种酸。它酸中透漏着一点甜，别有风味。果汁可以治肠炎、痢疾等，加工成的果脯和蜜饯也很好吃。可以生吃，能生津止渴，开胃健脾。
2青梅怎么吃好吃
1.你喜欢咸的话，用东西把青梅敲开，加精盐吃着很刺激，你一听会马上流口水，如果你听不懂我现在这句话，吃过一次以后绝对懂，望梅止渴就是这样来的道理;
2.复制上面方法，你不喜欢咸就加糖，一样刺激;
3.你可以先放在家里，放黄了，捏时有软软的感觉时吃，味道跟杏子熟了一样的味道，不要不信，绝对是，如果是在树上自然熟的青梅，那更甜更好吃!
3吃青梅有哪些好处1、杀菌
青梅中的有机酸可抑制细菌繁殖，具有杀菌的效果，可以消炎、止泻。
2、消除疲劳
青梅中的铁、磷、钾、铜、钙、锌等天然矿物质和维他命成分，能够促进人体内的新陈代谢，从而有效帮助消除疲劳。
3、改善体质
多喝青梅酒能够改善碱性体质，因为青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，有效预防多种疾病。
4、美容护肤
青梅对肌肤保养有大大的好处。不仅能够有效清除自由基，促进肌肤新陈代谢;还富含多种天然优质有机酸和丰富矿物质，调节肌肤酸碱平衡，抑制黑色素沉着，深度改善肌肤干燥、粗糙，延缓肌肤衰老，焕活肌肤年轻活力。

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4、新鲜青梅怎么做好吃新鲜青梅怎么做好吃
新鲜青梅怎么做好吃，生活中常吃的食物的功效和作用我们都有所了解，不同的使用方法对人体产生的作用也不一样，吃法也是多种多样的，我和大家一起来看看新鲜青梅怎么做好吃的相关资料。
新鲜青梅怎么做好吃1
青梅虽然非常清脆但特别酸，酸的让人流口水，青梅怎么做比较好吃呢？给大家介绍几种做法：1可以做成甜脆梅，选一斤饱满圆润的.青梅洗净用刀一颗颗拍裂【为了方便入味】放进容器加入两斤白糖拌匀，放置一两天就可以食用了，可以用塑料罐，玻璃储物罐装起来随吃随?。?这样腌好的青梅清甜爽口非常开胃，放冰箱冷藏一下口感更佳哦
2做成青梅酒，青梅两斤，适量冰糖和白酒，准备一个密封的玻璃罐，先把青梅洗净放入清洁好沥干水分的玻璃罐中，一层青梅一层白糖这样铺三四层，然后倒入白酒密封保存，大概要三个月后就可以饮用啦，青梅酒不但味道诱人，功效也很好适当的饮用能促进人体新陈代谢，清理脂肪和排毒
我们也会把青梅叫做竹梅，你们那边是怎么称呼这颗青涩的小水果呢？欢迎━(*｀*)朋友们在评论区一起讨论一下哦
新鲜青梅怎么做好吃2
青梅作为一种果子，最常见的吃法就是将它腌制。
1、首先是准备好原料和调料，腌制青梅需要的原料和调料都很简单，原料只需要新鲜的青梅，调料也只需要白糖和盐。
2、然后挑选的新鲜青梅要注意个头不要太大也不要太小，要选一些皮青肉脆的，在将挑选完的青梅清洗干净，把青梅上的把去掉，在用刀背将青梅拍裂。
3、准备一个干净的容器，将青梅倒进去，在放一些盐，来回翻，在倒掉容器里面的水，再放点盐进去，再倒出点水，腌制两个小时，完成之后在用冷水充掉新鲜青梅上粘的盐。
4、准备一个干净的锅，在锅里放进去清水，然后等待锅烧开，烧开以后在在锅里加入一些白糖，一直等白糖煮化之后才可以将火关上，等待冷却。
5、然后在准备一口干净的锅，在锅里面放进去清水，等待烧开，烧开之后将火由大火转小火，然后将已经腌制好的青梅放进锅里面，然后看见锅里面的青梅变色就可以了，再将变色的青梅捞出来，将水沥干就可以，大约也就需要一个小时差不多。
6、最后，再准备一个比较干净而且能密封的玻璃瓶，将沥干的青梅装进玻璃瓶里面，再将糖水也倒进去，然后密封上，放进冰箱等待大约二十四小时也就差不多了，这样一份酸酸甜甜的腌青梅也就成功了。
新鲜青梅怎么做好吃?将它腌制起来更是美味极了，腌制起来的青梅不仅不会轻易坏掉，而且吃起来更是口感十足，吃了也会让人上瘾，以上就是我给大家整理的知识点，希望能够对大家有所帮助。大家没事的时候也可以自己腌制青梅，放在家里也便于储存。

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5、青梅有什么吃法?除了腌制和泡酒?这是蜜青梅，脆青梅的做法，都很好吃哦。
蜜青梅
蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。
做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品
方法：
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
青梅汶鸭
材料：
鸭半只，青梅10颗，洋葱1/2棵，土豆小型1个，蒜3瓣，姜3片，番茄酱1茶匙，盐适量
做法：
1.土豆去皮切块，洋葱切粗丝。
2.鸭洗净、斩小块，青梅洗净。
3.锅中加水，烧开后将鸭肉放入，汆烫2分钟。
4.蒜切片，锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香。
5.放入洋葱翻炒。
6.待洋葱炒出香味，加入番茄酱。
7.翻炒至洋葱均匀着色，放入土豆块。
8.翻炒片刻，加入鸭肉，继续炒至鸭肉变色。
9.放入青梅，加水没过食材，加少许盐，大火煮开，转小火炖1小时左右即可。
青梅果酱
材料：
青梅600公克，麦芽糖200公克，细砂糖150公克，盐适量，水适量。
做法：
1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1∼2大匙的盐，浸泡2∼4小时，以去除梅子的涩味。
2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化) ，捞出梅子，放入冷水中冷却。
3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核，再将梅子果肉放进耐酸的锅子中，加水用中火煮滚。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
青梅，别名：青皮、海梅、苦香、油楠、青相，拉丁文名：Vatica mangachapoi Blanco. 龙脑香科、青梅属乔木，具白色芳香树脂，小枝被星状绒毛。叶革质，全缘，长圆形至长圆状披针形，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，两面均突起，网脉明显，无毛或被疏毛；卵状披针形或长圆形，不等大，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣，枚，白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，花丝短，不等长，花药长圆形，药隔附属体短而钝；子房球形，密被短绒毛，花柱短，柱头头状，果实球形；生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。
可以用来做青梅煮奶，喜欢的朋友可以试一下
直接吃，泡酒也很好喝?。揖秃芟不叮?我泡酒都选纯粮酒，这样能保证口感，在京东上买的谷养康无添加纯粮酒，这款酒不添加食用酒精、香精、甜味剂、色素、口感剂等酒类添加剂，真正的健康无添加，值得信赖。
【青梅的吃法,青梅怎么吃】晒干，做青梅干