麻辣烫起源于东北还是四川,麻辣烫到底是四川的还是东北的？ _生活百科

1、麻辣烫到底是四川的还是东北的?可以这样说，麻辣烫起源于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫则属于东北。四川麻辣烫和大家印象中的东北快餐麻辣烫并不一样。
乐山距离成都约两小时左右的车程，跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭……诸多美食让人目不暇接，垂涎欲滴。如果说成都是全国人民眼中的美食热土，那么乐山必定是四川好吃嘴们心中不可不去之地。
每个地方的麻辣烫味道不一样的至于起源说不好的有可能是东北的也有可能是四川的因为麻辣香锅是四川的麻辣烫应该是东北那边的吧因为气候寒冷所以吃点热乎烫菜才会出现麻辣烫的
四川的叫麻辣烫，东北的应该是关东煮。虽然二者都有烫煮的过程，但区别也是比较大的，锅底不相同，主要在于味道，麻辣烫如名字是麻和辣，关东煮偏于清淡的。
麻辣烫起源于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫则属于东北。作为麻辣饮食并不突出的地区，东北人民愣是把麻辣烫连锁到了全国，甚至让韩国的人们都垂涎三尺。
麻辣烫应该是四川的，因为四川喜欢吃麻辣火锅，他们吃的东西都是以麻辣为主。

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2、麻辣烫到底是四川的还是东北的?麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的 6 个讲究。麻，辣，烫，脆，鲜，香。
麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇。
80 年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖 3 里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在 1988 年开业的，而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子。要找钱，先摆摊。
麻辣烫最初的样子，就是上图。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。
当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。」
从乐山到成都
因为吃起来非常灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。
在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。
于是，麻辣烫就改名叫了「串串」，串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。
不过那时候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思还是老板要提着锅子出门，其实也是摆摊，模式和乐山一样。
这个业态确实非常生命力，大家也不满足在街头吃串串了，开始有部分老板开了串串店。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串香」。
1995 年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了 96 年袁记串串香也开了它的一家店。
到了 2000 年以后，麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。
那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香，红锅锅底不要钱，吃完串串按签数钱，长签几毛短签几毛。吃一顿经济实惠。
但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话，和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别。
走出四川的麻辣烫
我国有大量的小吃，都诞生于 90 年代。原因很简单也很悲伤：全国有大量的工人下岗了。大量的人没有了工作单位和工资，钱没了人还在，很多人也被迫走向了街头摸爬滚打，走向了餐饮。
「快餐化的麻辣烫」雏形就是在这次的下岗潮中诞生的。
从业的人多，竞争多，想法也多，会有很多新东西冒出来。比如麻辣烫的一个变体，「麻辣拌」。「麻辣拌」算是麻辣烫中的一个非常特别的变体了。
抚顺麻辣拌在菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌。口味是酸甜和香辣两种，和传统的麻辣烫大相径庭。
四川原生麻辣烫，已经蜕变为一种正餐。但作为单人饮食，纯四川风格就太辣太油了。麻辣烫在到达当地，就已经做了第一波本地化改造——降低辣度，降低油度。但在这个时候麻辣烫还是吃菜为主，喝汤为辅。
05 年以后，麻辣烫双雄诞生了，杨国福麻辣烫创立于 2007 年，张亮麻辣烫创立于 2008 年。据说两个品牌还有点私人关系，但是在创立之后的十年里，他们两个品牌把麻辣烫真正的带到了全国的各个街道。
「麻辣烫」这个词来自于四川，「连锁快餐麻辣烫」则属于东北。
现在两者已经完全分野，「乐山麻辣烫」和我们在平时吃的「快餐麻辣烫」完全不是一个东西了。
①「麻辣烫」最初的样子
先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究。
麻。辣。烫。脆。鲜。香。
麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇。乐山距离成都200公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇。
而火锅一直本来就是四川省的名吃。改革开放以后，四川省内的低价的火锅代表是三拖一，意思就是荤菜3块素菜1块。
【麻辣烫起源于东北还是四川,麻辣烫到底是四川的还是东北的？】火锅本来就是亲民的食物。
80年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的，而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子。要找钱，先摆摊。
麻辣烫最初的样子，就是上图。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。」
②麻辣烫，从乐山到成都
因为吃起来非常的灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。（我问了很多乐山人也问了不少成都人，大部分答是先开乐山后来成都，欢迎指正）
手提串串大概是这个样，也是摊头的。
但是在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。于是到了成都，麻辣烫就改名叫了「串串」，串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。
不过那时候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思还是老板要提着锅子出门，其实也是摆摊，模式和乐山一样。
这个业态确实非常生命力，大家也不满足在街头吃串串了，开始有部分老板开了串串店。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串香」。1995年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了96年袁记串串香也开了它的一家店。
开到了店里，成都串串基本是这样的。
到了2000年以后，麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。
那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香，红锅锅底不要钱，吃完串串按签数钱，长签几毛短签几毛。吃一顿经济实惠。
乐山麻辣烫
但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话，和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别。
实际能感知到的差异就是成都用的是“火锅锅子”，而乐山用的是一个“火锅坛子” 。乐山坛子的设计其实更合理一点，比较好烫，签签头不会浸在汤里。
③走出四川的麻辣烫
麻辣烫之名，我觉得和1998年上映的电影《爱情麻辣烫》分不开（里面有学生时代的高圆圆）。当时的电影场景里，麻辣烫还是以三拖一的小火锅为代表。但是麻辣烫三个字，已经跟着电影作为一个名号出去了，四川麻辣烫也开遍了大江南北。
回到最开始。麻辣烫这个词来自于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫属于东北。两者已经完全分野，乐山麻辣烫和我们在沿海城市吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了。乐山麻辣烫是正餐，现在一般是多个人吃；东北快餐麻辣烫是一种快餐，一个人吃为主。
不过四川自己也诞生了属于自己的火锅类快餐，也就是冒菜。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
四川麻辣烫
发展
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。
于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地。
国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择?。?
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往地、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班，甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！
虽然麻辣烫的确起源于四川，但90%的四川人不肯承认四川有麻辣烫，就连川渝地区老牌笑星李伯清，也曾公开表示“四川只有串串，没有麻辣烫”：但其实串串儿就是麻辣烫，是从乐山传入成都后，因为资本家嫌弃“麻辣烫”在啥菜都麻、辣、烫的重庆一点也没特色，才改了个叫“串串香”的艺名好有辨识度——
到底有啥不一样？
因为让麻辣烫真正火起来的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣烫，只有倔强的乐山人还坚决不改口，并记仇成都人害的大家，忘记了乐山才是麻辣烫它爹。
正史上，乐山麻辣烫，最初就是一口在路边流动的共享火锅，陌生人们谁都能烫几签自己爱吃的菜，一齐在翻滚红汤中精神：
与此同时，无数东北人却正因为下岗潮，集体涌向餐饮市?。挥姓鲂┯朽逋返摹耙煊蛎朗场?，才能杀出条致富血路，刚在四川爆红又不为外省所流行的麻辣烫，成了他们的不二选择——
但正宗的四川麻辣烫，是只有本地胃才能消受的至极の美味，老东北能分分钟被辣到，眼角和菊部一起喷水，肠炎凶起来能要命。
为了活下去，东北人过滤了红汤，推出了本土化的纯净版麻辣烫：
除了菜还是涮熟的之外，靠骨汤提鲜和麻酱打底的东北麻辣烫，已然自成一派菜系，和四川麻辣烫彻底分手成了陌生人，最终成功快餐化，被推广到了全中国——
搜索tag东北麻辣烫，只有川渝地区还保持着纯洁
四川麻辣烫的确起源四川，东北麻辣烫的确脱胎于东北，充其量四川麻辣烫就是东北麻辣烫的前任，绝对算不上爸爸。
“四川麻辣烫” ，名字够响亮，追根求底，这个麻辣烫是四川的，不容置疑，东北虽然也有，但谈不上正宗，唯有四川的名符其实，其它地方莫属。

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3、麻辣烫是哪个国家的?麻辣烫是中国的。
麻辣烫作为中国小吃界的一霸，一直以来都以美味、平价等特色受到广大消费者的喜爱。麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫的特点
麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日现做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽。

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4、火遍大江南北的麻辣烫,到底是东北特产还是四川特产?虽然麻辣烫的确起源于四川，但90%的四川人不肯承认四川有麻辣烫，就连川渝地区老牌笑星李伯清，也曾公开表示“四川只有串串，没有麻辣烫”：
但其实串串儿就是麻辣烫，是从乐山传入成都后，因为资本家嫌弃“麻辣烫”在啥菜都麻、辣、烫的重庆一点也没特色，才改了个叫“串串香”的艺名好有辨识度
因为让麻辣烫真正火起来的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣烫，只有倔强的乐山人还坚决不改口，并记仇成都人害的大家，忘记了乐山才是麻辣烫它爹。
正史上，乐山麻辣烫，最初就是一口在路边流动的共享火锅，陌生人们谁都能烫几签自己爱吃的菜，一齐在翻滚红汤中精神：
与此同时，无数东北人却正因为下岗潮，集体涌向餐饮市?。挥姓鲂┯朽逋返摹耙煊蛎朗场保?才能杀出条致富血路，刚在四川爆红又不为外省
但正宗的四川麻辣烫，是只有本地胃才能消受的至极の美味，老东北能分分钟被辣到，眼角和菊部一起喷水，肠炎凶起来能要命。
为了活下去，东北人过滤了红汤，推出了本土化的纯净版麻辣烫：
所流行的麻辣烫，成了他们的不二选择除了菜还是涮熟的之外，靠骨汤提鲜和麻酱打底的东北麻辣烫，已然自成一派菜系，和四川麻辣烫彻底分手成了陌生人，最终成功快餐化，四川麻辣烫的确起源四川，东北麻辣烫的确脱胎于东北，充其量四川麻辣烫就是东北麻辣烫的前任，绝对算不上爸爸。
,东北麻辣烫的红旗插满了大江南北,也就有了今天的这个问题。麻辣烫到底是四川的还是东北的? 麻辣烫这个词来自于四川乐山,而连锁快餐麻辣烫属于东北
麻辣烫起源于四川，但随着历史发展东北和四川麻辣烫各有各的特点。
东北吧麻辣烫没有四川吃的那么辣，而且也符合东北人吃的习惯
应该是四川的特产吧，毕竟是在成都火起来的麻辣烫啊

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5、麻辣烫是哪个地方的特色?四川。
最纯正的麻辣烫是出现在了川渝地区的，川渝地区的麻辣烫可以说是鼻祖级别了，这也是因为四川地区喜欢吃麻，也喜欢吃辣，将麻和辣结合之后，加入各种各样的肉品和菜类，虽然看起来非常像火锅，但又和火锅有着很大的不同，也因此麻辣烫才得名。
麻辣烫是四川非常有名的特色，首先把各种丸子放到煮好的开水里焯五分钟捞出来，然后把金针菇去掉根部切成块清洗干净，再把青菜清洗干净。
在锅里加入准备好的橄榄油，等橄榄油油温加热好了，加入切好的葱花爆炒香，再加入辣椒爆炒一下，然后加入牛奶煮开，加入洗好的食材煮熟，最后加入麻汁和调料搅拌均匀就可以直接吃了。
食用麻辣烫时需要注意什么
1、麻辣烫的锅要及时清洗：普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好。
2、锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死。
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫：口腔，食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，对胃不好，建议清淡，辣度适中。
以上内容参考百度百科-麻辣烫
麻辣烫是四川省的特色。
麻辣烫起源于四川，起初是当地船工和纤夫为了简单方便而发明的独特吃法，后来沿着纤夫们的足迹流传到码头和岸上。麻辣烫实际上就是火锅的简化版，跟火锅最大的不同就是火锅边吃边煮，麻辣烫先把食材煮好，配上汤底。
麻辣烫的特点
麻辣烫从街边小吃逐渐走向商场、步行街堂食店，其最初形态就是以低价、品类丰富吸引各类消费者，但即便走入商场店后，其价格也相对较低。其原因就是食材采购方便、操作简单、无需大厨、减少服务人员等多种方面，这使得它相较其他品类运营成本大大降低，给产品留出足够的定价空间，在如此低的客单价下包证了足够的毛利率。