水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些,水豆腐跟嫩豆腐的区别 _生活百科

1、水豆腐跟嫩豆腐的区别(水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐)1、水豆腐和嫩豆腐的区别。
2、水豆腐跟嫩豆腐的区别。
3、水豆腐是嫩豆腐还是老豆腐。
4、水豆腐跟老豆腐的区别。
1.口感质地不同：这二者直观的来说，水豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2.制作方法不同。
3.营养各有不同。
4.烹饪方法不同。
5.外观不同。

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2、老豆腐和嫩豆腐的区别主要是其中水分的不同还是碳水化合物和脂肪的不…1、口感质地不同
这二者直观的来说，老豆腐质bai地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐” 。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐” 。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、营养各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐” ，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
4、烹饪方法不同
一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。
扩展资料：
不宜吃豆腐的几种情况
1、豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。
2、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
3、对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
4、若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。
5、豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。
6、豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
1、在外观上，老豆腐色泽偏黄，表面都是比较粗糙的。而嫩豆腐就有所差别，色泽偏白，细滑软嫩也很光滑平整；
2、在制作方式上，老豆腐主要是通过盐卤水凝固定型制作而成，成品质地坚实略粗糙，口感也比较紧致。嫩豆腐则是用点石膏的方式来凝固制成的，成品水分多且口感软嫩细腻。在挑选嫩豆腐和老豆腐是其实也可以通过切面来观察，嫩豆腐切开以后切面比较整齐，并且还没有杂质，但是老豆腐就是比较粗糙的了。
3.在营养价值上，相比老豆腐，嫩豆腐含水量更高，从含钙来看，嫩豆腐比老豆腐含钙量低一些，内脂豆腐忽略。
嫩豆腐分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，不管哪种嫩豆腐在成型后都不需要进行压榨，所以其水分会更好，口感更嫩滑
老豆腐也就是卤水豆腐使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，老豆腐在成型后，需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，所以老豆腐硬度更高
嫩豆腐和老豆腐的区别
主要是采用的凝固剂不同，如嫩豆腐用葡萄糖酸钙之类作凝固剂，老豆腐则是用含镁离子的卤水做凝固剂，这也就导致前者的蛋白质含量就不如后者的蛋白质含量高（单位体积），脂肪的含量也是后者高些。当然，吃法和口味儿也有所不同。
所谓的老豆腐和嫩豆腐主要的区别在于制作豆腐时，对于未成型的豆腐控制水分的工艺不同，所以成型后的豆腐口感不同而已。而它们之间的营养成分并没有什么变化。

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3、卤水豆腐和原味豆腐的区别颜色不一样。嫩豆腐是偏白色的或者乳白色的，水豆腐的颜色则要偏黄一点。
口感不一样。嫩豆腐的口感细腻鲜滑，入口即化，而水豆腐的口感则更筋道扎实，食用起来更有弹性。
制作流程不一样。嫩豆腐是用石膏做的，而水豆腐是用卤水做的。

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4、豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一,嫩豆腐和老豆腐的区别是什么?说起豆腐，很多年轻人可能会认为没有区别，对于老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐的区别就更不知道了。豆腐是大豆经过研磨、打浆、凝固而成，老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂是盐水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂是石膏。那么，嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？
1、外观：嫩豆腐是白色的，很嫩。而老豆腐则相对偏黄且较老。
2、从制造的角度：嫩豆腐用石膏做混凝剂，老豆腐用卤水做混凝剂。通常我们在超市买的那盒豆腐都是嫩豆腐，水分和嫩度都比较多，不适合做菜，但是可以用来煲汤。在餐馆里，葱拌豆腐都用嫩豆腐。嫩豆腐也叫石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液，质地柔软细腻。老豆腐，也叫卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，比嫩豆腐更牢固，切面不如嫩豆腐光滑。
3、从口感和吃法来看：老豆腐水分少，口感干硬。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑。老豆腐含水量低，硬度高，质地粗糙，适合炖、炸、烧、涮，嫩豆腐含水量高，质地柔软，更适合煲汤、凉拌、蒸。
4、钾含量方面，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。研究表明，补钾可以在一定程度上降低血压，因此高血压患者推荐嫩豆腐。老豆腐含有的锌和硒大约是嫩豆腐的两倍，锌和硒与人体免疫力有关。天气越来越冷，免疫力低，容易生病。不妨多吃老豆腐帮助增强免疫力。
营养价值
豆腐含有多种营养物质和矿物质，尤其是钙、铁和锌，可以提高人体免疫力。此外，人体对豆腐中营养成分的消化吸收率可高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。三种食材的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。
1.口感质地不同。老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2.制作方法不同。老豆腐是用卤水作为凝固剂，使得豆腐成形，在成形之后用豆腐压豆腐的方法进行压榨，使豆腐排水，故而制作出来的老豆腐坚挺有弹性，硬度高。而嫩豆腐则是用石膏或者“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，它们的凝固速度比卤水要慢，最后制作出来的嫩豆腐也比老豆腐来的软。
3.含水量不同。相比老豆腐，嫩豆腐中的含水量要高很多。因为老豆腐在制作的过程中把水榨干了很多。
区别就是口感不同，做法也不同，营养价值也有所不同，价钱也不同，受众的群众也有所不同，嫩豆腐一般是年轻人的喜爱的东西，老豆腐是老年人和中年人喜欢的东西。
区别是口感不同，人们的欢迎程度不同，制作方法不同，价格不同，适合制作的菜系不同，不过我本人还是比较喜欢吃嫩豆腐的，因为嫩豆腐的口感是比较好的。
制度方法不同，会有不同的形状，还会有不同的吃法，口感不同，和其他食物的搭配方式不同，也会有不同的弹性。

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5、水豆腐是怎么做的?与一般的豆腐有什么不同?豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类，每类又都有南、北不同风格之分（水豆腐南称嫩豆腐，北为老豆腐；干豆腐南方则成为千张、百叶）。其实水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐干就叫水豆腐。
制作方法
1.泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1 。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30% 。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30% 。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃ ，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
【水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些,水豆腐跟嫩豆腐的区别】6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。