南豆腐和北豆腐的区别有什么,南豆腐和北豆腐有什么区别？ _生活百科

1、南豆腐和北豆腐有什么区别?区别如下：
1、做法不同
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
2、口感不同
我们在超市中购买的那种豆腐一般都是南豆腐，这种豆腐水分比较多、吃起来比较嫩，所以一般不适宜炒菜，做汤的话是一个不错的选择，而那种看起来比较黄、比较老的就是北豆腐。一般北豆腐用来炒菜的话，不容易散形。
3、外观不同
南豆腐色泽白，非常嫩。北豆腐则相对发黄，比较老。
扩展资料
北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。
挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
参考资料：百度百科-北豆腐
参考资料：百度百科-南豆腐

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2、南豆腐和北豆腐有什么区别?北豆腐也叫北方豆腐、老豆腐，添加的凝固剂是盐卤，成品色乳白，质地较老，含水量较少;
南豆腐又叫南方豆腐、石膏豆腐，添加的凝固剂是石膏，成品色白，质地细嫩，含水量较多。

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3、南豆腐和北豆腐一样吗有何区别豆腐是我们生活中经常吃到的一种食材，它的营养价值多多，比如说含有丰富的蛋白质?。褂懈浦实鹊龋孟梦?，而且适合各类人，南豆腐和北豆腐是其中的分类，那么有什么样的区别呢，来看看吧。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北豆腐比南豆腐要硬一些，而且恢复会比较少一些，口感没有南豆腐那么细嫩的感觉，但是营养价值一点也不低。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中含有丰富的矿物质和微量元素，对于促进生长发育有很好的作用。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
关于南豆腐和北豆腐的一些区别，上面给大家介绍了，南豆腐和北豆腐在不同的区域，做法和口感也是不一样的，北豆腐就是北方的豆腐，是属于特色的，比南豆腐要坚实一些的，而且营养价值也是很高的。

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4、南豆腐和北豆腐有什么区别?区别
1、凝固剂不同
南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。
2、硬度不同
南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，，所以质地比较软；北豆腐是用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。
3、钙含量不同
北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。石膏中的主要成分是硫酸钙，凝固之后，钙含量不如北豆腐。
4、吃法不同
南豆腐水分比较多，比较适宜炒、拌、汆、作羹等方式食用；北豆腐的蛋白质含量是最高的，适宜煎炸、做馅等。
扩展资料：
豆腐挑选方法
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
参考资料：
百度百科—南豆腐
百度百科—北豆腐
南豆腐与北豆腐的区别是：
1、名称不同：
南豆腐又称石膏豆腐。
北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。
是用，硬度、弹性和韧性较强，
2、凝固剂不同。
南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是盐卤。
3、口感不同：
南豆腐质地比较软嫩、细腻。
北豆腐硬度、弹性和韧性较强。
4、烹饪方法不同：
南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。
北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。
扩展资料：
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
参考资料：
百度百科-南豆腐
百度百科-北豆腐
区别：
制作：南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分。
口感：南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。北豆腐质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。
营养成分：北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富，对于血液、中枢神经和免疫系统有着很好的保护作用，同时北豆腐中含有的碳水化合物、蛋白质也很高，因而吃北豆腐有着提高免疫力的效果。
区分：南北豆腐的区分也很简单，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一块块的豆腐就是北豆腐，北豆腐因为质地更厚实。
烹饪方式：南豆腐的水分较之北豆腐要多，所以不适合炒，更适合做汤、清炖等烹饪手法。北豆腐更适合用来炒菜、煎炸或者是酿豆腐等。
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豆腐功效：
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王–酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
参考资料：百度百科-南豆腐百度百科-北豆腐
区别如下：
1、做法不同
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
2、口感不同
我们在超市中购买的那种豆腐一般都是南豆腐，这种豆腐水分比较多、吃起来比较嫩，所以一般不适宜炒菜，做汤的话是一个不错的选择，而那种看起来比较黄、比较老的就是北豆腐。一般北豆腐用来炒菜的话，不容易散形。
3、外观不同
南豆腐色泽白，非常嫩。北豆腐则相对发黄，比较老。
扩展资料
北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。
挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
参考资料：百度百科-北豆腐
参考资料：百度百科-南豆腐
1、制作
南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐” 。一般以石膏点制。
北豆腐，则为卤水豆腐，俗称“老豆腐”，通常以盐卤点制。
2、烹饪方法
南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，可以用来做汤，凉拌。
北豆腐硬度、弹性和韧性比较强，适宜煎炸煮炒。
3、外形
南豆腐质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜，含水量高，很软嫩。
北豆腐风味甚佳、色泽发黄，含水量低，硬度、弹性和韧性比较强。
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北豆腐的好处
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
北豆腐中含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
北豆腐能祛脂降压，可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
参考资料：百度百科-南豆腐
百度百科-北豆腐

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5、南豆腐和北豆腐的区别是什么?南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。
北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。
南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等。
买豆腐需注意：
水太多的豆腐不能要，买豆腐时，如果豆腐的横切面有大量汁水流出，这类豆腐口感并不好，而且重量也不足！
太多渣的豆腐不能要，切开的豆腐在横切面处，会有豆腐渣（小碎块）掉出，这种豆腐不建议购买。
老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
豆腐猪肝汤：
配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。
功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A ，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。